芭仔的窩

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超級美味~水果磅蛋糕

磅蛋糕,最近吃上癮了。


自從吃了檸檬磅蛋糕後,對於蛋糕的口感唸唸不忘,於是翻起另一配方,於上週五晚上製作,拖到現在才PO,主要是真正的美味直到昨天才品嘗。
 
為何要留這麼多天才吃呢?不是我自創的啦,是參考網友~巫婆分享的經驗得來的。


話說,磅蛋糕烤好後,放置室溫二到三天後,再放入冰箱冷藏,如此蛋糕就會很濕潤可口溜!於是俺也照著做,不過撐不到一周破功了,但也終於品嘗到自己所做的美味,真的很興奮,分享給同事時大家也驚呼連連,呵呵!


有人問,怎麼裡面的果乾分佈如此均勻?好厲害喔!唉呦!就技術好ㄇㄟ~ㄚ沒有~沒有啦,是運氣好啦……


早上臨出門前簡單拍個照,其中那外盒是特地跑去義興材料行買的,盒子很特別,有設計過的,旁邊還有隻蝴蝶呢,設計的真是棒呆了!當然價格不太美。


請同事分享之前,魯姐用手機將剖面圖拍個照留念一下,因我很害怕以後變不出來呀。

 
被問到孩子吃了沒?唉呀,還沒呢,所以保留了三分之一條帶回家囉!免得孩子怨我~當然不免俗的,趕緊將漂亮剖面再用自家相機做個紀錄,曾經擁有過的驕傲!哈哈……..
 
 





超級美味磅蛋糕    參考 “ 巫婆的魔杖 “ 水果磅蛋糕配方



模型:磅蛋糕模2只,外加3個小長條紙模
烤溫:180度C/180度C,烤10分鐘,降溫170度C/180度C,續烤40~45分鐘。


       ~勉強用餅乾袋剛剛好裝的下, 以及以封口機封妥~
                                    ~恰恰好~          
                   
 
作法:

 
1.      製作前先處理果乾(超大葡萄乾、新疆白葡萄乾、蔓越梅乾、藍梅乾、自製蜜漬橙片、枸杞),將果乾用沸水川燙一下,取出瀝乾水分放涼後放入瓶內,加入適量的藍姆酒浸泡,蓋上蓋子置於冰箱內冷藏備用,每天取出稍搖晃使果乾均勻泡到藍姆酒,浸泡時間至少放置一夜,天數越多越好。

 
2.      奶油冷藏取出後放置室溫下,至手指可稍按壓出痕跡,用打蛋器先攪拌一下。

 
3.      加入過篩後的中筋麵粉至作法1中,以電動打蛋器攪打均勻。

 
4.      分2~3次加入糖,每次加入都要攪拌均勻後再續加糖,直到糖打完。

 
5.      全蛋放入碗內打散,越均勻越好,然後再分數次慢慢加入作法3中,並快速攪打均勻,讓奶油吃入蛋液,每加一次蛋液打勻後,才可以再加下一次的蛋液,以免油水分離,直到蛋液全部用完。

 
6.      再把泡過藍姆酒的果乾瀝乾水分後,再加入做法4中的麵糊,用橡皮刮刀輕輕拌合均勻。

 
7.      將作法5完成的麵糊裝填入磅蛋糕模內(已鋪烘焙紙),抹平後再放入已預熱好的烤箱內烘烤,烘烤13分鐘時,取出在蛋糕中間割一刀,降溫續烤至表面呈現金黃色,蛋糕測試棒插入取出無沾黏即可。

 
8.      取出後趁熱刷上藍姆酒,蛋糕尚有餘溫時即用保鮮模包起,至於室溫下放置3天,然後再移入冰箱冷藏,食用時取出退冰至室溫下即可享用。
 

    下回得記得入爐前敲幾下, 不然就會有小泡泡出現囉!
      


 
操作心得:


1.      有鑑於檸檬蛋糕的經驗,本次採用磅蛋糕模,每個麵糊份量約640g左右,約模子八分滿,希望烤好後的成品高度較高,果然不負所望,成品像極了小型枕頭般亮麗。

 
2.      此次中間稍有隆起,畫刀時間可能太晚了些,結果反而使得線條很明顯,裂口還蠻漂亮的,下次嘗試讓刀子劃深入些,看看是否會有不同的結果。

 
3.      蛋糕雖然不若檸檬磅蛋糕濕潤,但是也很不賴喔!果乾如果浸泡更久些,蜜漬橙片再多兩片,相信味道會更迷人,但對這次的成果我已經很開心了,希望再接再厲呢。

 
4.      磅蛋糕說穿了好像不太難,以前做不好,原來是溫度沒搞好,製作時奶油不能完全退至室溫(夏天溫度高),保留仍有些冷度較佳,全蛋則須退至室溫,以前會失敗主要是蛋液溫度仍太低(冰箱取出太慢),因此造成油水分離,蛋糕的口感自然不佳,而添加液體與否也須視添加份量來調整麵粉份量,甚至蛋液,只要在修改後仍能保持配方平衡原則,那成功機率就大大提升了。

 
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