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紅蘿蔔吐司

也因此,週末大都宅在家,打掃加上整理前院,忙碌之餘也依照原定計畫,製作紅蘿蔔吐司,還好這回的成果算差強人意。遺憾的是小小芭仔竟生病了,週六晚上好端端的,突然夜裡高燒,身體燙的很還直喊冷,但白天就精神不錯,很少吃藥的我們就僅是多提醒她多喝水、吃水果,結果昨天夜裡還是老樣子,加上看起來喉嚨有點異樣,蠻擔心腸病毒或者咽峽炎,經醫生判定,還是扁桃腺發炎,稍稍鬆了一口氣,加上有保母幫忙,不然又得請假,老闆鐵定會抓狂。

 

前幾週週末忙碌,冰箱內的吐司早已吃完沒有存貨,所以本週的重點就是要製作吐司,而且是採用娘家媽媽的愛心紅蘿蔔,滿滿紅蘿蔔,看那黃橙橙的顏色就令人心曠神怡,就像那菠菜一樣,天然的色彩真的能抓住我的眼及心。

 

老爺不愛紅蘿蔔,只有沒煮過的沾莎拉醬或者跟咖哩一起煮才吃,小芭仔沒有特別喜愛,但至少不排斥;小小芭仔越大越不怎麼愛,但阿嬤種的就會吃,因為特有的紅蘿蔔香氣只有阿嬤種的才有,滿滿的愛心,更沒有農藥污染,不像市售品,其香氣真的就很淡。冰箱裡有一堆紅蘿蔔待食用,總不能老是吃咖哩吧!於是想跟菠菜一樣來入點心,所以吐司也不例外的,選了紅蘿蔔來加持,果然柔軟又好吃。

 




 

紅蘿蔔吐司    參考 思微的網路日誌 略修

 

烤箱溫度:210C/200C,烤43分鐘,燜2分鐘。

烤模:24兩帶蓋吐司模2

 

材料:

A.     聯華特高筋1000g

B.     細砂糖70g

C.     海鹽15g

D.     紅蘿蔔250g

E.      280~300g

F.      冰塊200g

G.     速發酵母11g

H.     蜂蜜46g

I.        奶油60g

 



 

作法:

1.      將材料D&F200g水放入果汁機裡,打成泥狀,倒於小盆中,利用剩下的水沖洗果汁機,將剩下的紅蘿蔔汁與泥倒入小盆中。

2.      其他材料(酵母及奶油除外)放入攪拌缸中,邊攪拌邊加入作法1之紅蘿蔔汁及紅蘿蔔泥。

3.      麵團攪拌至略成團後,加入速酵攪拌出筋,再加入奶油攪拌至可以拉出薄膜狀。

4.      將麵團放入已抹薄油的鋼盆中進行第一次的發酵,發酵至兩倍大,翻面再發酵30分鐘。

5.      分割麵團180g/個,共10個,中間發酵約10分鐘,桿捲兩次入模,後發至八分滿,上蓋。

6.      放入已預熱好的烤箱內烘烤,出爐後置放於晾架上放涼,等放涼後在包裝起來。



 

 

操作心得:

1.      果汁機應選用大台點的以打碎紅蘿蔔及冰塊,馬力較大的甚至可以打成泥,只要打成碎碎狀,即便有小顆粒也無妨。

2.      烘烤時間雖經噴水測試,但出爐結果仍覺烘焙稍有不足,應再多烤幾分鐘,讓上色再加深些,吐司烤透些會更好。

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