關於部落格
只是愛綠色...廣告不要來, 來一個刪一個~
  • 354406

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    3

    追蹤人氣

脆梅

話說最早爬文知道這脆梅作法時,早就躍躍欲試,只是當年沒勇氣去買,加上並非所有的傳統市場都有賣,真的要做要買,還是可遇不可求呢!還好,我常說現在是住在鄉下地方,市場就有賣,而且是零售的,而非十斤一袋,畢竟我只是想要玩看看,至少有經驗再來取量,否則暴殄天物會遭雷劈的呢。

 

So,就買了兩斤,或許因零售,相對的其品質真的還是比較差,較差的原因是大小不一,不過清明節前買到的都是我超愛的青翠綠色,所以雖然大小不一,也不介意囉!後來在另外的市場看到超大顆的青梅,超想買下,但店家是一袋出售,兒價格也不便宜,足足貴上兩倍多,所以我只好乾瞪眼,想著等我實驗成功,明年再說吧。

 

過程中之所以搞工,主要是在漂洗階段,原因是家裡沒人ㄚ,加上無法於八小時內趕回,所以只好帶來上班。邊上班還得偷空跑去換水,沒辦法規律的換水,也不清楚是否因為這樣影響到成果,泡第三次糖水後兩天有開封吃,還有點小小苦,第三天吃就沒了苦味了,可酸味卻都不曾出現呢。

 

辛苦了幾天,開封後我家孩子卻一點都不捧場,帶了一些去幼稚園分享,剛開始老師叫了沒人回應,當老師開始吃了時,有小朋友就問老師吃什麼?沒想到就此一發不可收拾,吃完一顆的孩子搶著說還要吃呢,可惜數量有限。哈哈,我看明年再來玩玩,到時候就有機會分享給更多朋友跟孩子們了。

 

今年,我自個兒吃的樂的很,只是不解,我的脆梅為何會淡淡的杏仁味呢?明明材料只有青梅跟二砂糖ㄚ,難道說青梅裡也有這樣的成分ㄚ?真是有趣呢!

 



 

脆梅     參考妃娟 醃梅子

 

材料:


A.     青梅1179g

B.     細鹽 197g

C.     二砂糖354g / 354g / 472g

D.       590g / 590g / 590g

 

作法:


1.      青梅洗淨瀝乾,去除蒂頭部份,以避免成品有苦澀味。


2.      青梅放在容器中加入一半的鹽去搓,每顆都要搓到變色。


3.      稍微沖洗青梅後,將青梅敲小裂,然後將剩下的鹽加入青梅中,注入淹過青梅的水量,攪拌一下讓鹽溶於水中,進泡青梅24小時。




4.      泡好後倒除鹽水,注入乾淨水,以活水漂洗青梅8小時,或者勤勞換水,至少每小時換水一次。


5.      漂洗之後,取出青梅,以蔬果脫水器脫乾水分備用。


6.      煮第一次的糖水,容器內放入354g糖及590g的水,糖水放涼後再放入青梅浸泡一天。


7.      第二天煮第二次糖水,容器內放入354g糖及590g的水,糖水放涼後,倒掉第一次的糖水,再把青梅放入第二次的糖水中再浸泡一天。


8.      第三天煮第三次糖水,容器內放入472g糖及590g的水,糖水放涼後,倒掉第二次的糖水,再把青梅放入第三次的糖水中再浸泡,密封冷藏二天後就可食用了。

 




 

操作心得:


1.      依妃娟的說明,我還是不太懂青梅要搓到什麼程度,加上買到的品質是大小不一,搓揉時就發現很難顆顆俱到,小顆的要特別去揉才揉得到,有點麻煩呢。


2.      糖水按比例去煮,濃度維持在37.5%,不過我個人是覺得最後的糖度還能再減些,因完全沒有酸味,甜度就很明顯,所以應可再少點糖吧!


3.      不知道是我揉的不均勻還是真是二砂糖所致,成品的色澤真的很不討喜,有些很暗沉,少數幾顆比較亮眼,明年要改用冰糖來玩玩。


4.      所選的青梅顆顆青翠,製作出來的脆梅真的名符其實,撇開不討喜的外表顏色,這梅子的口感超級脆的,真的很脆好吃,所以要在清明前的梅子才適合做這脆梅ㄛ。


5.      大部分的青梅都沒有皺縮,少部分有看到略為縮了點,達人說濃度過高會使青梅皺縮,我不瞭為何我的有小部分會皺縮。


6.      比較特別的是,脆梅吃起來有點杏仁味,這是讓我更想不透的,完全沒酸味就覺得夠神奇的了,竟然還有杏仁味?是發酵了嗎?從加第一次的糖水開始就是放入冰箱進行,再次爬文,妃娟的說法好像是最後第三次加糖水後才放入冰箱,難道是這樣造成的嗎?來去請教達人,看看能否得到答案!


相簿設定
標籤設定
相簿狀態