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湯種 " 蔥仔胖"

蔥,生的聞起來略刺鼻的氣味,有人很討厭,可是ㄚ,加熱後,這刺鼻味沒了,換成讓人朝思暮想的蔥香味,吃進嘴裡滿滿蔥甜滋味,真是迷人。放在麵包上,烘烤的當下,一股股香氣從烤箱飄出來,讓我顧不得已夜深人靜,還是出爐後馬上來一個 蔥仔胖,然後帶著疲累卻滿心歡喜的心入睡。

 

        

      來! 來找砸......看倌們有看出來那個劃錯方向了嗎?



蔥仔胖    參考妃娟 湯種蔥花略修改

 

烤溫:200C/170C15分鐘。

 

材料:

湯種:

A. 高粉50g  250g


主麵團:

B. 高筋麵粉750g

C. 低筋麵粉200g

D. 速酵10g

E. 小麥蛋白粉10g

F. 細砂糖100g

G. 10g

H. 牛奶380g

I. 全蛋100g

J. 奶油100g

 

蔥餡:蔥末、鹽、糖、蛋液、沙拉油各適量



 

作法:


1.      將材料A放入小鍋中混合均勻,以中小火煮至65~68C,放入保鮮盒內蓋上蓋子,放涼備用。亦可於放涼後放入冰箱冷藏,三天內用完即可。


2.      將主麵團的乾性材料(奶油除外)放入攪拌缸中,加入所有的湯種,液體材料慢慢加入攪拌至麵團可拉出薄膜狀。


3.      取出麵團分兩份,分別滾圓後,放入已抹上些許油的塑膠袋內,擠壓出袋內空氣後綁緊,放入冰箱進行冷藏發酵一天。


4.      隔天取出一包麵團,退冰後分割每個約30g,滾圓鬆弛10分鐘,再次滾圓後,三個一組排列在烤盤上,進行最後發酵。


5.      發酵至1.5倍大時預熱烤箱,入爐前表面塗上蛋液,每個面團中間劃一刀,切口處放上蔥餡,入烤箱烘烤15~18分鐘,出爐後趁熱抹上些許沙拉油,使麵包表面光亮些。


操作心得:


1.      麵團此次打的不是很好,有影響到組織,加上滾圓時因麵團有點黏手,家裡的高筋麵粉卻用完了,只好以中筋麵粉當手粉,有些氣泡沒有均勻排出。


2.      劃刀時不夠快,有些拖泥帶水,還有一個劃錯方向,與眾不同。麵團最後排盤時應稍壓扁些,蔥餡才不會於烘烤後掉落一旁,真可惜,還好麵包還不錯吃啦!


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