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楊桃蜜餞

小時候吃的的清冰,是所謂的 香蕉冰,就是沒有內含香蕉的冰,卻含有香蕉油,呵呵,有趣吧!很佩服發明這冰的人,口感真的很獨特,到目前都還能吃的到喔!但大概只限在家鄉附近的鄉鎮才有機會吃的到吧?

 

搭配上述的清冰,通常是五顏六色的蜜餞、紅豆粒、糖煮鳳梨等等,其中除了糖煮鳳梨外,最令我開心的就是楊桃乾,搭配著冰吃,真是一絕。當你喝著楊桃汁時,想想,有吃過楊桃蜜餞嗎?那真的是古早味ㄚ,超愛的。

 

去年看到Carol分享時就曾做過,跟記憶中的味道有七、八分的相似度,就已經令我雀躍不已。今天,當然也不肯錯過,也留下些許紀錄,讓日後有所遵循!

 



 

楊桃蜜餞      參考 自在生活 楊桃蜜餞 ” 

 

材料:


A. 楊桃5

B. (楊桃淨重0.5%)

C. 細砂糖 (楊桃淨重的15%)

 

       

      去除楊桃尾部較小片, 烤盤上鋪的滿滿的一起烘烤.


作法:

1.      楊桃洗淨,去頭尾及邊,切片成每片約0.3~0.4cm薄片,秤楊桃淨重。


2.      楊桃放置盆中,灑上鹽,均勻混合後,放置至少2小時出水。


3.      倒出鹽水,加入糖醃製,混合均勻後放入冰箱冷藏兩天。


4.      取出楊桃片,置於烤盤網架上,以上火170~150/下火150烘烤至乾燥,約2.5小時。(天氣好時可利用陽光曝曬來乾燥,約曬兩天,晚上則收入放入冰箱冷藏,隔天取出再曬,之後可再烤箱低溫烘烤至乾燥。)


5.      醃出的楊桃汁另裝瓶,放入冰箱內冷藏,飲用時取適量與水稍稀釋即可飲用。楊桃蜜餞則於放涼後放入密封盒內,放於冰箱冷藏室即可保存。

 

 


 

操作心得:


1.      這兩天完全沒陽光,只能以烤箱來幫忙烤乾,因此溫度條的比較高,全程要不定時查看烤箱內的情況,以免烤過頭。


2.      這次切的太厚了些,除了溫度較高,烘烤時間也拉長許多,下次應該要切薄些。


3.      好處是,此次的成品比較不鹹,當蜜餞吃超順口的,去年做的就吃的出來有明顯的鹹度,所以厚薄端看個人喜好吧!

 

 PS. 忘了說, 楊桃別挑太熟的, 鹽漬過會容易爛爛的, 去除尾端除了想讓整體大小一致外, 主要也是比較熟, 適合拿來吃, 較硬的部份拿來做蜜餞剛剛好, 不會浪費.

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