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滷肉燥

幾天前於上班途中特地去買了絞肉跟梅花肉,打算自己來做叉燒肉及滷煮一鍋肉燥,沒辦法,被孟老師網誌上的滷肉給 到了,只是不同的是,自家的魯肉是豬皮比肉多,哈哈!

 

一向都在永春市場跟固定的肉販買肉,從不熟到現在每次去都跟老板哈拉一翻,事實上常常上班都快遲到了,也不好意思趕老板,因為我都很龜毛請老板幫忙處理,這樣一下班回到家才能快快開工,否則家裡的鈍刀得先好好磨過還不見得能順利處理肉類呢,請老板切好肉品是必需的,能事半功倍呦!

 

煮過無數次的滷肉燥,卻是第一次自己買紅蔥頭回家自己炸。從小其實耳濡目染,因娘家媽媽都是買白豬肉回家炸豬油,也做油蔥酥,做了一鍋放在冰箱可以用好久呢!講到這,又勾起那小時候美好的回憶,炸豬油的末了,媽媽會把地瓜切片一起去炸,哇,那外酥內軟的地瓜,可真的是人間最簡單卻是最美味的點心了。小時候沒有太多的貪求,隨手可得的食材透由媽媽的手藝,轉變成比那些化學香料堆砌出來的點心還要來的更得人心,久久令人回味無窮。

 


 

滷肉燥     

 

材料:

A.     五花絞肉約一斤

B.     豬皮適量

C.     二砂糖少許

D.     醬油、醬油膏各適量

E.      米酒2T

F.      白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉各適量

G.     八角2

H.     甘蔗頭約10公分(切小段)

I.        水適量

 

作法:


1.      炒鍋先燒熱,不加油,放入絞肉及豬皮同炒,煸炒至肉略有焦香味後,將豬油瀝出,原鍋放入些許二砂糖與五花肉末&豬皮拌炒,炒出焦糖香味後再加入醬油炒香。


2.      接著加入米酒、醬油膏及材料ED,拌炒一下後加入材料HI同煮,並大火煮開,煮開後將表面的浮沫撈除,轉小火繼續燜煮一小時。

 


 

操作心得:


1.      做滷肉燥我常常慢慢加調味料,煮一段時間再嚐嚐看味道是否合宜,不夠再添加,以免下手太重無法救回。


2.      本次滷肉燥實應改稱滷豬皮,因為豬皮量遠比五花肉來的多,滷肉燥時一次滷煮多一點,這樣肉燥的香味才會足夠,量少即便煮的方式一樣,香氣就是遠遠不足大鍋煮的呢!


PS. 加入甘蔗頭一起滷煮, 多了甘甜的滋味, 二砂糖就不需放太多了, 甚至可以不加, 因醬油膏本身也有甜味了. 

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