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美味亮麗~草莓果醬

以往製作的草莓果醬,在顏色上一直都不怎麼討喜,這回煮之前特地請教孟老師,也澄清了些許疑問。

 

由於自製果醬沒有添加凝固劑,想要熬煮到果醬濃稠的程度,在時間上就得拉長,時間長,相對的對於果醬的顏色就有很大的殺傷力;檸檬汁的添加主要是要使水果的果膠釋出,對於顏色並沒有改善的作用,唯一要使顏色美觀,只能縮短時間並添加凝固劑。

 

對此,孟老師選擇添加蘋果泥來增加天然果膠,一同熬煮即可見識到少少的蘋果泥,對於果醬的形成能有大大的功用,真是太棒了!

 

草莓,單吃嫌不夠味?沾煉乳同食相信是很多人的選擇,這次,我則用草莓沾草莓果醬一同享用,而兩個寶貝一見媽媽這麼做也仿效只是不同的是小傢伙們是用黑師傅草莓捲心酥沾草莓果醬,真是青出於藍! 我是被打敗啦! 


有機會請試試看草莓沾草莓果醬
保證讓你回味無窮
 


~ ~ ~ 來一口 完全草莓吧!~ ~ ~




          




美美的草莓果醬     參考 孟孟夫人咖啡座配方略修改

 

材料:

A.     新鮮草莓 964g

B.     細砂糖 500g (原使用碎冰糖)

C.     蘋果果泥 50g

D.     檸檬汁 1/2

 

作法:


1.      草莓洗淨去蒂,用紙巾吸乾水分後秤重後放入鍋中備用。


2.      將細砂糖加入草莓中糖漬,直到糖溶化。


3.      將鍋子以中火加熱煮滾,煮滾後加入蘋果泥及檸檬汁同煮片刻,再改小火慢慢熬煮至所需的濃稠度。

                             熬煮至下面的流動程度



 

4.      另一鍋從冷水開始煮玻璃罐及蓋子,煮滾後取出玻璃罐及蓋子晾乾,玻璃罐內部必須完全乾燥。


5.      果醬煮好後趁熱裝瓶,蓋上蓋子後倒放,或者取半鍋熱水,以瓶蓋朝下的方式放入鍋中煮果醬瓶,約煮5~10分鐘,再取出放涼,後者可以使果醬保存於室溫下約一年左右。

 

操作心得:


1.      孟老師使用冰糖,因家裡許久沒有使用冰糖,故以細砂糖替代。水果買回家後就儘快處理並糖漬,水果也會因此變得柔軟並慢慢釋放出果膠,也可減少於爐上熬煮的時間


2.      本次果醬沒有煮至很濃稠,果醬煮至滴入冷水中沒有完全散開就熄火了,盤底可清楚留下滴入的痕跡即可冷卻後的果醬仍稍具有流動性,塗抹或者當淋醬都很OK


3.      果醬的色澤還不錯,比起之前的都還來的亮眼些,對照之前的,黑嘛嘛的深色草莓果醬,本次的果醬較甜,先前的果醬則是酸甜適中,各有千秋囉!



PS. 製作任何果醬, 都可適度加入蘋果泥, 因蘋果含有豐富的天然果膠, 對於製作果醬是大幫手呢!



  左: 本次新熬煮的果醬     右: 先前未先糖漬水果即熬煮


 

                  保留完整的顆粒, 水果並沒有切小塊! 


 

 

 
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