關於部落格
只是愛綠色...廣告不要來, 來一個刪一個~
  • 360464

    累積人氣

  • 13

    今日人氣

    3

    追蹤人氣

米製糕點 " 倫教糕 "

昨天下班本想回家吃飯的,但孩子要求想去吃鍋貼,那好吧!就不開伙吃外面囉!鍋貼這種最適合剛出爐就享用,如此才能吃到柔韌又酥脆的外皮,參雜著多汁的肉餡,真可謂人間美味,但這不是此篇主題啦,就因為外食,那就表示我有時間可以來實驗囉!呵呵,真是開心。
 
當孩子就寢,時間就屬於我的了。看看發酵所需的時間頗長,那就賭一下,讓它發酵整夜,清晨起床後再來蒸,應該可以來的及出門上學、上班。
 
材料十分簡單,但對於簡單的材料我從來就不敢掉以輕心,往往最簡單的反而不容易做好,例子相信隨手可得。許久之前也曾在妃娟的Blog看到她分享的倫教糕,就是看了妃娟的網誌才更正過來,原來這白糖糕並非眾多食譜配方上所刊登的 “倫敦糕”,真正正確的名稱是”倫教糕”,哈哈!我相信很多人跟我一樣都誤解了,所幸妃娟及周老師分別都有分享配方,也幫眾人 「正名」。
 
想清楚就動手開始備料,既然來不及泡米,而家裡有跟農夫買的在來米粉,本次就選擇使用它。按照周老師的作法按步就班操作,一切都還算順利,就等著結果揭曉,但我忘了它是米製品,就趕著出門前下了第一刀,哈,果然是 ”黏巴達”,只好帶來上班處放涼再切開拍照,我ㄚ,就是耐心不足,迫不及待想知道其組織,看了組織也不知這樣是否正確?但可確定的是沒有酸味喲!應該還可以吧?
 


倫教糕    參考 “周老師的美食教室
 
模型:6吋圓模一只,抹油  
材料:
A.     在來米粉200g
B.     水220g
C.     白砂糖68g 二砂糖32g (因沒白糖,故以二砂替代)
D.     水100g
E.      速酵2/3t
F.      水2t (10ml) (室溫約18度C)
 
  
發酵不確定是否足夠, 跟周老師的相較好像氣泡少了許多?


作法:

1.      材料A&B&D混合均勻備用。

2.      材料C燒開,沖入作法1中拌成米漿,米漿如太稀則隔水加熱使之濃稠,稠度有如蜂蜜般流動。米漿沖好後放涼。

3.      材料E&F混合均勻,再加入作法2中放至微溫的米漿(約31度C)中拌均勻。

4.      將拌入酵種的米漿蓋上濕布,放入密閉空間內進行發酵(室溫約18度C),共發酵約7.5小時。

5.      將蒸鍋水燒開,發酵好的米漿可發現表面有泡泡狀,把米糊倒入模型中,放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘。

6.      蒸好取出放涼再切塊食用。

 
操作心得:

1.      初看到倫教糕的組織,覺得跟先前製作過的蜂巢蛋糕很像,但是兩者使用的膨脹物卻不同,前者使用酵母,後者則是小蘇打,組織真的很相似呢!只是我這糕好像沒有成功?完全沒酸味,有點Q,但跟市售比,口感完全不同,市售的帶點酸且很Q,吃起來不黏牙,組織好像分上下兩層似的(吃時也有這種感覺),我做的一整個都有孔洞,吃起來有點黏,不夠Q彈,唯一覺得欣慰的是不會有酸味,所以吃了也沒有負擔,呵呵,自我安慰。


2.      本來與米粉同拌的水量跟老師使用相同,但發現米粉的吸水性太佳,混合後只成雪花狀,一塊一塊的,於是把材料D的水一部份(60ml)拿來拌米粉,剩下的使用的是已燒開放置一會兒的溫熱水去沖漿,米漿還是太稀,所以又隔水加熱才使米漿成為蜂蜜般的稠度,這部分也參考妃娟的說明。另外沒用熱水沖漿也會影響口感


3.      米製糕點都要放涼才好切,像九層糕、蘿蔔糕等等一樣,我急到忘了,一刀下去才驚覺 “吃快弄破碗” (台語發音),唉!真是急性子害的。


4.      蒸好糕面有裂開,這樣不太美喲!是火力太強?發酵過頭?不足?還是其它原因造成,待我請教老師才能知道。本想用蒸籠當模型的,但僅有的是4.5吋太小了,而妃娟也是用圓模去蒸,因此就參照她的來蒸下次用周老師所說的換成活動的模子大一點的,蒸起來薄一點,或選擇有孔洞的來當模型,看看是否有改善?現在回想起來,蒸糕時我的火好像沒有開足大火


5.      上網看了網友用阿芳老師的經驗,蒸時選用寬而廣的器皿比較合適,也能減少蒸煮時間



PS. 看比較圖好了,右邊是市售品(那家店的就不說了)。
       對照周老師分享的照片, 推測市售品應該是分兩次倒
       入米漿去蒸, 因此上下有明顯不同的組織, 且因有加
       油脂, 故可以用手將上下兩層剝開. 

                         

再接再厲!  再接再厲!  再接再厲!  再接再厲!  再接再厲! 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態