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臘味蘿蔔糕

通常我喜歡一買菜回家,能當天或者隔天就能料理,因為這樣才能吃到新鮮蔬菜的鮮甜味,肉類更是如此。上週去了趟永春市場,在某攤買了條湖南臘肉,之所以有此念頭買,完全是看了程安琪老師的食譜書,那道臘肉炒菠菜看的讓人很心動,這類醃製類的東西我很少買,一年裡應不超過3次吧!
 
菠菜家裡沒有,我拿來與甜豆玉米筍同炒,可惜老爺說那臘肉香料太多,雖然我覺得還好,它聞起來很香呢!重點是它不是死鹹,對此我還能接受,老爺一向對香料不怎麼喜歡。
 
但既然計畫小失敗,總不能把能吃的丟了呀!所以拿來做蘿蔔糕正合適,這樣應該不會讓味道太明顯了吧?也能把剩下的半條白蘿蔔給用完,發現自己的計畫非常完美,心裡頗為得意。操作後更發現,量少做起來更是簡單,雖然兩餐就吃光光,但是能吃到新鮮的就是最大的滿足了,畢竟蘿蔔糕也不能久放。
 


臘味蘿蔔糕    參考孟兆慶老師的配方略修
 
材料:
A.     白蘿蔔600g (只用558g)
B.     在來米粉200g
C.     澄粉35g
D.     臘肉(蒸過)100g
E.      乾香菇(泡好)2朵
F.      乾蝦仁(泡好)1T
G.     高湯(水)500g
H.     鹽、糖、白胡椒粉適量
 

作法:

1.      將食材分別處理好備用:乾蝦仁及乾香菇泡好後分別切丁,蒸好的臘肉切片後也切丁,高湯(水亦可)與在來米粉及澄粉拌勻,白蘿蔔刨絲備用。


2.      起油鍋,放沙拉油1T先小火爆香臘肉丁、蝦仁及香菇丁,等香氣出來後放入白蘿蔔絲,以中小火翻炒至白蘿蔔變軟變透明狀。


3.      熄火後,將粉漿攪拌均勻後倒入鍋內,以刮杓攪拌均勻使其呈醬糊狀,如太稀可開小火使其稍濃稠。


4.      將拌好的粉糊舀入已舖好烘培紙的水果條模型內,表面以飯杓沾油抹平,放入已燒開水的電鍋內蒸1小時,以小刀插入無沾粘就表示熟了。


5.      取出放涼後,切片放入少許油的鍋內煎至兩面金黃色,沾大蒜醬油同食就很美味囉!

 
                    熄火後利用餘溫做拌粉漿的動作!


操作心得:

1.      這次量做的比較少,發現炒好白蘿蔔後關火來拌粉漿就綽綽有餘了,粉漿拌好有黏稠度,但仍具流動性,表面也很容易抹平,跟以往開小火去炒相較,比較不會有某些地方翻拌不及就結塊的情形發生。

 
2.      傳統的蘿蔔糕比例是蘿蔔與粉為3:1,加少許澄粉使成品會比較柔軟一些,口感非常好。

 
3.      本次的水果條模型稍小,粉糊裝滿還能再裝滿一飯碗,如以市售的條狀鋁箔模型可能會剛剛好吧?但以水果條模型製作非常恰當,切片非常容易,是很棒的選擇。

 
4.      測試熟了沒,如以肉眼觀看,通常中間蒸熟會最慢,如中間蒸至有稍鼓起了,通常就表示熟了,如不確定,那就用刀子或者叉子插入來測試比較妥當囉!


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