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無麩質芋頭蛋糕

一整個濕冷的天氣擾人,還是得打起精神來準備未來一週所需的吐司,這市忙碌不及的早餐必備品,三不五時弄個三明治也能稍稍止飢,只可惜我的龐多米依然還沒抓到訣竅,麵包屑還是掉了不少,到目前僅有一次比較接近理想,哈哈,終於徹底了解麵團還真的很不簡單,套句達人的話 “果然是烘培的煉獄ㄚ” !
 
雖如此,還是要努力把麵粉消耗完,努力努力再努力地練習。忙了一整天,打了2公斤的麵粉,總共做了2條24兩的白吐司、2條12兩紅豆吐司及1條12兩葡萄乾吐司,另外還加做一個無麩質的芋頭蛋糕,後者純屬利用空檔時間,畢竟天冷等吐司發酵時間長,等待之餘臨時起意製作,沒想到差點又撞爐了,還好蛋糕只花一半的時間就烤好了,真是有驚無險,不過上述的成果,應該是目前的我的極限了吧?真佩服麵包師傅!流程的安排真的很重要呢。
 

下刀後才發現還沒拍照......

                     
無麩質芋頭蛋糕   (參考 周老師新書 “ 周老師的輕蛋糕 ” 一書略修)

 
模型:橢圓形模型1只      烤箱溫度:170度C/170度C,烤約35分)

材料:(詳細內容請參考書上配方)

 
作法:(詳細作法請參考書上內容)

1.      橢圓形模型鋪上底紙備用。

2.      將蒸熟的芋頭及鮮奶油入果汁機攪打,打好倒入鋼盆中。

3.      將蛋黃加入作法1中並攪拌均勻,再加入鹽拌勻。

4.      準備另一鋼盆放入蛋白,先打發起泡,糖分三次加入,將蛋白打發至濕性發泡,即拿起打蛋器,蛋白霜呈現小彎勾狀即可。

5.      分次將蛋白霜加入作法2中,每次加入拌勻後再加入新的蛋白霜,並輕輕攪拌以免消泡。

6.      倒入模型中,以隔水加熱的方式,放於烤箱底層蒸烤約35分鐘,蛋糕以小刀插入取出後無沾粘即可。
 


操作心得:

1.      乍看這個配方時就覺得很讚,直覺這會是我以後努力的目標,呵呵!口感或許不若戚風般輕柔,但是滿滿的芋頭及奶香氣,加上沒有打碎的芋頭口感,一口就能令人嘗到前所未有的感覺。

2.      第一次操作,自動少了抹面的蛋黃,加上蛋白也打了有點過頭了,表面有了小裂痕,卻無損蛋糕的美味。

3.      食譜書烘烤時間很長,我只花一半的時間就烤好(奇怪嘞?),其中因怕上色過深,中途還加蓋錫箔紙,見蛋糕略有裂痕時有調低底溫約10度C,直到蛋糕烤好為止。(PS. 歹勢,原來是我把烤溫看錯了啦! 書上是用140度C去烤呢,難怪烤那麼久)

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