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No. 18 柳丁橘香糙米戚風

上班的週間基本上很少製作點心,有也只會做一樣,一次做三樣還真的有點手忙腳亂,呵呵。還好前一晚已經把地瓜燒的餅皮準備妥當,起碼速度上又快了一些,倒是蛋糕算是臨時起意製作的,沒想到這道蛋糕是最獲好評的,非常開心,因為是自己設計的內容,當然也是參考妃娟的配方而來,加上以前做過的戚風蛋糕經驗,我希望能烤出更柔軟有Q潤口感的蛋糕,這個就有符合我的需求,真不錯!蛋糕真的好軟! 好軟ㄛ!


下班去接女兒時,老師跟我說女兒很可愛,超捧媽媽的場,蛋糕量準備比較多,見還有剩下的幾塊還跟老師要求說要打包回家,哈哈,真是被女兒給打敗了! 
 

地瓜燒   配方請參考妃娟著”美味糕點新主張”一書 Page 100
 

操作心得: 基本上有一個問題, 那就是為何餅皮會裂開ㄚ! 來去問問妃娟達人, 一定能幫我找到問題點吧!

100.1.10補充: 

       妃娟達人已為我解答: 可能糖油打太發或者烤溫太高了.  

       感謝妃娟解惑, 下回操作時再留意囉!


 
柳丁橘香糙米戚風 


模型: 6吋特高中空模2個  烤溫: 180/180 10分鐘, 降溫150/170 30~35分鐘)
 
材料:

A.     蛋白280g
B.     蛋黃80g
C.     糙米粉120g
D.     柳丁汁53g
E.      沙拉油40g
F.      細砂糖100g
G.     自製橘皮果醬50g
H.     蘭姆酒2t
 
作法: 依米戚風蛋糕操作方法製作。
 


操作心得:

1.      利用較多的蛋白及略少的蛋黃來製作,讓擔心膽固醇過多的人能比較安心享用米戚風,蛋糕柔軟仍帶有Q勁,遠比麵粉做的更迷人!

2.      可惜本次脫模時又失敗,醜醜的外觀讓我洩氣,有功虧一匱的感覺,我想時間太晚又沒到完全冷卻就脫模也是失策,下次我得更有耐心才行。剛好也配合給孩子們吃,切片提供好像比帶整顆蛋糕來的方便呢,呵呵。

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