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“美味糕點新主張” 試作文2 ~ 抹茶蓬萊米戚風蛋糕

之前妃娟為答謝幫忙寫序文,曾寄來抹茶口味的戚風蛋糕給我吃。說實在,當時我並沒吃出是米戚風,不過我很清楚知道蛋糕不同於以往我吃過或做過的蛋糕,口感很棒,蛋糕有彈性且均勻散佈著的蔓越莓,不甜膩且帶有微酸甜的滋味,加上芝麻及抹茶香氣交互在嘴裡,真的令我難忘,連孩子們也覺得很好吃,唯獨老爺 ~ 他一向不愛吃甜點,拜託他嘗嘗下個評語,也忙到沒時間品嘗就全部被我消滅囉!
 

所以,接下來要嘗試的便是 “抹茶蓬萊米戚風蛋糕” ~ 一樣得先把所有材料備齊,不然就會跟我一樣第一次試作時凸槌~

 
話說上周四晚上做抹茶口味蛋糕時,因利用下班後僅有的短暫時間來製作,所以有些材料在上班出門前就先準備好,回家把孩子餵飽後才能開工製作,當所有材料備齊拍照後,依正常程序開始製作囉!但一直到麵糊入模時,我才猛然想起沙拉油並沒有秤到,蘭姆酒也忘了,難怪操作過程中覺得怎麼蛋黃米糊超級黏稠,不若黑芝麻戚風那般的稠度,雖然妃娟說蕎麥粉加入後會比較黏,但真的有點狐疑,然依舊沒發現是我漏加了兩種液體。

                            
     ~自覺完美的脫模~
 
就這樣箭在弦上,硬著頭皮把蛋糕生糊送入烤箱烤了,烤熟取出後就發現蛋糕高度沒有長高很多,當下就有點無奈,放涼後直到隔天才脫模,從模中取出後,讓我開心的大笑,原因是從來沒有脫模這麼棒的,蛋糕好漂亮ㄚ!縱使它比正常但高矮了一截,還是好美,這讓我非常開心,女兒央求送給保母分享,我說它忘了加兩樣材料耶!不過少了油脂應該吃起來也比較健康吧!就這樣給了保母分享,所以沒有剖面圖。


                                  ~ 底部也近乎完美 ~

等到下班去保母家接女兒時,問問蛋糕吃起來如何?沒想到獲得不錯的評價喔!本來還想提醒說蛋糕沒吃完要冰冰箱,結果保母跟家人說 “ 已經冰在肚子裡囉!” 哈哈哈……太開心了,這更加定我要再來嘗試抹茶口味的米戚風,不過這回得乖乖按書上材料才行,不然就沒資格參加報名囉!

          這次主角改為 " 梗香白米粉 " ,生粉聞起來有芋頭香氣喔!

這回乖乖把所有材料放好拍照,雖然抹茶粉加入熱水後才發現動作太快了!哈哈~

 
 
一樣按照妃娟所說的做法開始製作超美味的抹茶蕎麥米戚風:本次採用8吋特高中空模。



1.      備齊材料,抹茶粉加入些許熱水先拌開,再加入剩下的熱水,然後把蘭姆酒、蛋黃分別加入拌勻。




 
2.      將過篩的蓬萊米粉及蕎麥粉分別加入拌勻,此時可清楚看出米糊稠度已經蠻高的。


上圖: 加入過篩梗香米粉



下圖: 加入蕎麥生粉



 

3.      加入過篩的蕎麥粉,此生蕎麥粉是用自家有的一般果汁機,將生蕎麥粒打成粉狀,然後過篩後再使用的。拌勻後可明顯看出與製作黑芝麻戚風時略有差別,前者的米糊比較有流動性,這也是妃娟所說的,加入蕎麥粉後會比較黏,不容易攪拌。




 
4.      打發蛋白,糖分三次加入,打發後再將蛋白霜分三次加入蛋黃生米糊中,小心拌合避免蛋白消泡。





 
5.      然後再加壓碎的芝麻粒、切碎的蔓越莓乾(先用份量內的蓬萊米粉少許拌一拌),加入混合好的蛋糕糊中,小心仔細的拌均勻。






 
6.      倒入8吋特高中空模中,放入已預熱好的烤箱內烘烤至熟,取出馬上倒扣放涼。烤溫170/170 10分鐘,降溫170/150續烤30~35分鐘。

 
 
7.      脫模後之成品。



上 圖: 晚上室內拍照!



         下圖: 白天自然採光!        

 
8.      切開後剖面圖。



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