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No. 17 桑椹藍莓糙米戚風蛋糕


由於麵團週日就打好了,低溫發酵也無法放太久,還是得拿出來進行後續的動作,原本想做單純的北海道牛奶吐司,臨時又改變主意,又做了日前才吃完的巧克力口味吐司,因為老爺說配培根好吃,而我也想再減低鹽分試試,所以又完成了兩條12兩的巧克力吐司。
 

但重點不是在這吐司啦,是想到女兒週三、四要上游泳課,基本上都會先準備些東西讓她可以在上課後補充一些體力,因她老是嚷嚷說游完泳好餓啊!雖然離睡覺前還吃東西很不好,但總是心軟啦,那就早點吃,吃一些止飢囉,這樣回家後就可以休息一下,然後就能上床睡覺,可以避免回到家才吃,吃完又馬上得睡覺的窘境。

 
上個禮拜跟農夫糧糧訂購了一些米粉,就是準備要來做米戚風。家裡買了三本有關戚風蛋糕的食譜書,其中有一本就有介紹利用低筋麵粉以外的其他粉類來做,這回我則參考其中的配方,由於使用自製果醬,所以水量部分是自己調整的!
 

 
蛋糕甜度適中,但可能由於尚未全涼我就把蛋糕連模套袋防蟑螂,然後去睡大頭覺,一早起來脫模脫的不夠完美,蛋糕濕氣也比較重(吸了熱氣),口感不夠輕柔,偏濕了點,不過對喜歡戚風蛋糕的我一點都不以為意,改天還要再來試嘞!往妃娟的蛋糕口感邁進~~~那個抹茶米戚風真是太好吃了!給我一整個都不夠吧!



雖然戚風蛋糕是比吐司來的省時,但要清洗的 “ 家司 “ 多了粉多,唉!愛吃不能嫌累……..



桑椹藍莓糙米戚風蛋糕

 
烤箱溫度:170度C/170度C,烘烤15分鐘,降溫170度C/150度C,續烤30分鐘

模型:7吋中空模1只
 

材料:
A. 蛋黃3個
B. 自製桑椹果醬60g (果粒居多)
C. 沙拉油40ml
D. 牛奶80ml
E. 糙米粉80g
F. 藍莓果乾50g
G. 低筋麵粉少許(沾裹藍莓果乾用)
H. 蛋白4個
I. 細砂糖50g

 
作法:


1.      將蛋黃放入鋼盆以打蛋器打散,加入些許糖打至蛋黃稍變白,加入果醬打勻(將果粒打碎),然後再加入沙拉油攪拌均勻。


2.      將牛奶加入作法1中拌勻,然後加入過篩後的糙米粉,再仔細與蛋黃糊拌均勻。


3.      蛋白放入另一鋼盆以電動打蛋器打起泡,糖分三次加入,把蛋白打至濕性發泡偏乾性發泡的狀態(拿起打蛋器,前端蛋白霜略下垂即可),分三次與蛋黃糊拌勻,最後加入2/3的果乾再迅速拌幾下,倒入模型中。


4.      將中空模放入已預熱好的烤箱內烘烤,先170度C/170度C,15分鐘,然後再降溫170度C/150度C續烤約25~30分鐘,取出蛋糕於桌面上震一下,在倒扣放涼,等完全冷卻後再脫模。

 
操作心得:


1.      本次係屬實驗,沒想到還挺好吃的勒!加了好多藍莓果乾,幾乎可以每口都吃到果乾,實在棒呆了,且本次分布還算均勻,沒有以往加了果乾就全部沉底的惡夢,至少這點還算成功了!不過蛋糕還是需要再改進~口感要往妃娟的作品看齊邁進.......


2.      烘烤過程(在後段)其實開開關關爐門好幾次,對新手而言,常犯的毛病就是不確定是否可以取出了,往往取出測試時是熟了,但拿出來後馬上縮的很厲害,其中原因可能是水氣還沒烤乾吧!有個簡單協助辨試的方法就是以cake tester測試熟了後,再看看蛋糕裂痕處,如果摸起來是乾了,基本上應該是OK了(除非上火太高溫了),目測時也可清楚看到如果裂痕處還有小泡泡,那就再多烤幾分鐘;或者可以用手按壓蛋糕,還有沙沙聲就再多烤一下,這是我的觀察結果。


3.      蛋糕放在最下層烘烤,怕上色太深,烘烤後段可以蓋上錫箔紙,如此也會影響到裂痕處烤乾的時間。基本上戚風烤好一定會縮, 但不會縮的很離譜,除非失敗品。


4.      藍莓果乾可先與少量低筋麵粉(糙米粉也行)混勻,再把果粒切半(大顆粒切半再沾裹粉類防沾),以避免太重而沉底,沾裹完再把多餘的粉去除。


5.      以往蛋白有時只打到濕性發泡,但我發現如果有加果乾等材料時,最好是再打發一些(偏乾性發泡),這樣比較能撐起來而不會全部沉在底部,攪拌時輕快,避免消泡。

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