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草莓/巧克力大理石吐司

於是週末又再接再厲,哪裡失敗就從哪裡再開始。上回我使用霄種法的麵團,總共做了兩條,只有一條作成草莓大理石吐司,另一條則作成白吐司,還好決定只嘗試一條,不然心會更痛。


霄種法的吐司個人比較喜歡,很柔軟,非常好吃,而推究失敗的原因,我猜想是主要烘烤時間不足所造成(兩條同時出爐…….我是驢蛋),再加上桿捲時沒有壓緊,吐司空洞很大,所以一出爐就狠狠的 ”貓下去” 給我看,實在很傷心。
 

這回我乖乖用原配方了,除了巧克力口味外,另外還做了女兒喜歡的草莓口味,畢竟家裡還有草莓巧克力,早點消耗完也比較好,免得一直囤積。還好,這回總算有點挽回面子了,哈哈!起碼站的直挺挺的,不再彎腰駝背讓我瞧囉!開心~~~
 

草莓/巧克力大理石吐司   


參考 Carol 自在生活 “巧克力大理石吐司” 配方略修改

 
烤箱溫度:170度C/170度C,烘烤40~42分鐘
模型:12兩吐司模3只
 

材料:


草莓夾餡:(1條的量)
A. 草莓巧克力50g 
B. 奶油20g
C. 高筋麵粉20g
D. 草莓粉10g
E. 玉米粉5g
F. 牛奶60g
G. 細砂糖20g
H. 蛋白30g
 

吐司麵團:(3條量)


I. 高筋麵粉780g
J. 低筋麵粉60g
K. 蛋白150g
L. 速發酵母9g
M. 細砂糖70g
N. 海鹽1/2t
O. 牛奶375g
P. 無鹽奶油60g
 


作法:


1.      先製作草莓巧克力夾餡:將草莓巧克力放入微波爐中加熱使之溶化,加入B料奶油溶化備用。


2.      材料粉類先過篩至盆中,加入材料F~H拌勻,再加入作法1一起拌勻,並開小火加熱至濃稠狀,即底部會呈現明顯分離狀就可以起鍋了。


3.      放入耐熱塑膠袋內,用桿麵棍壓桿開來成為一正方形(約18cm*18cm),放涼後移入冷凍室冷凍。


4.      將吐司材料除奶油外放入攪拌缸中,攪打至出現筋性後再加入奶油,打至可拉出薄膜狀,滾圓後基本發酵至兩倍大。


5.      把第一次發酵好的麵團以手壓出空氣,翻麵再鬆弛15分鐘。


6.      將麵團分成三份,每份分別包入草莓巧克力/巧克力內餡,再將麵團四角拉起包緊內餡。


7.      再將麵皮慢慢桿開成為2倍大,桿成長方形,然後摺三摺,再桿開。


8.      以切麵刀切成三條,上方可以不要切斷,再交錯編成一條辮子,收口捏緊,放入吐司模內進行最後發酵。


9.      發酵至滿模後放入已預熱好的烤箱內烘烤至熟,取出放涼即可。




兩種都只做三摺一次的桿壓,  所以層次比較粗, 美觀上差了些, 只好自我安慰一下, 那就是比較能吃到草莓/巧克力的味道囉!


 
操作心得:


1.      有鑑於上次失敗的經驗,本次不再貿然取出,再三噴水確認後再取出,總算沒有出現腰身或者 “貓下去” 的情況了。


2.      烤溫下次得調低上火,本次有上火過高,表面上色過高的情況,吐司表層口感也比較乾些,草莓巧克力餡上色太過的小地方;底火則可略為調高,吐司上色很淡,吐司皮很薄還蠻不錯的。


3.      麵團操作時感覺比較乾些(使用聯華特高筋麵粉),桿捲的時候不易桿開(我覺得這裡的桿捲不容易),得鬆弛比較久才比較好桿,但也因此覺得氣泡不少,加上包有內餡,怕內餡會爆出來破壞層次感,因此只三摺一次,層次少也比較不美,但也因此比較能吃出草莓巧克力或者巧克力的口味,也算美中不足啦!


4.      吐司整體吃起來不會太甜,但覺得有比較乾的感覺,下回想來試試水分再多一些看看!


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