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北海道牛奶巧克力吐司(100%中種)

下班回到家趕緊切吐司,雖然肚子不餓,然還是吆喝女兒一起分享吐司皮,此吐司聞起來雖然巧克力味道沒有很濃郁,入口後仔細品嘗,淡淡的香味逐漸浮現,夾雜著淡淡海鹽鹹味,
溫存的韻味讓我頗為得意,呵呵! 只是女兒依舊嫌巧克力吃不到~嘿!!!下回改做真正的巧克力麵包囉! 這次就將就一下啦!







如果要我說烘培為什麼吸引我,那我想......它有趣的地方就是能創造無限的可能,或許我不懂學理上什麼乾性材料與溼性材料該以多少的比例取得平衡,因我總是實際去操作,從錯誤中去取得自己以為的平衡,也許成品不夠完美,但我就偏愛讓同一個配方有多種可能產出,創造神奇真的不難,只要動手就行了~


所以,同樣是北海道牛奶吐司的配方,改造成可以
做出甜菜根鮮奶油吐司大麥若葉吐司,以及這次的吐司,不覺得有趣嗎? 事實上要記好多配方實在有點麻煩,這也就是我常常只用一個配方就亂玩出其它口味的吐司,運用廚房的就地食材,讓餐桌上多點繽紛的色彩吧!





做成三明治也很不錯吃,可惜兒子說培根太鹹了,加上我又夾了自己醃過的煎肉片,兩者相加就太鹹了~ㄛㄛ,Sorry! 下回單獨夾一種肉片,或者培根配馬鈴薯泥,這主意好像不賴,還好這次蘿蔓用了兩片葉子,加上很juice的蔥蛋,個人是覺得很不錯吃呢! 哈哈......



 

北海道牛奶巧克力吐司   (100%中種法)
 
 
烤箱溫度:200度C/200度C,烘烤31分鐘
模型:12兩帶蓋吐司模2只
 
 
材料:

 
A. 高筋麵粉500g
B. 細砂糖15g
C. 速發酵母3g
D. 鮮奶160g
E. 動物性鮮奶油140g
F. 蛋白35g
G. 奶油10g
H. 蛋白40g
I. 牛奶巧克力粉58g
J. 海鹽6g (可適量酌減一些)
K. 速發酵母2g
L. 奶油10g
 
 
作法:

 
1.      先製作中種麵團,以前都用機器攪打,本次中種改手工操作,將材料A~F放入鋼盆,用手慢慢攪拌均勻後揉成團,麵團揉搓至稍有筋性後再加入G的奶油一起揉拌均勻,將揉好的麵團放入抹上少許橄欖油的塑膠袋內,把袋內的空氣擠出來後綁緊,先置於室溫下約30分鐘,之後放入冰箱下層冷藏室低溫發酵(至少12小時)至隔天再行後續操作。


 
2.      隔天取出麵團,與材料H~K放入攪拌缸內,先慢速攪拌均勻後,再轉中速攪打至麵團出現筋性後,放入奶油打至麵團可拉出薄膜狀。


 
3.      麵團取出後滾圓鬆弛10分鐘,分割成六份,每個約167g,滾圓後再鬆弛15分鐘,桿捲兩次後入模,進行最後發酵至7.5~8分滿。


 
4.      烤箱預熱後,入烤箱前先噴水,蓋上上蓋後放入烤箱內烘烤約31分鐘(中間要掉頭),以噴水器噴少許水測試,水氣馬上蒸發就是OK了。


 
5.      烤好後馬上取出,敲震吐司模後將土司置於晾架上放涼即可。


 
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