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肉鬆米蛋糕捲

除了鳳梨酥外,還烤了三盤的伯爵紅茶餅乾,其中一盤就是打算送給Sofy專屬餅乾。何以先說這餅乾呢,其實特別的是上面英文字的印模~是遠渡重洋請日本代購買來了,為了Sofy第一次開工呢!之後分別又烤了兒子及女兒專屬的餅乾,第一次使用還不熟悉,當中有時字母給散開來了些,變成有點不美,真可惜,加上用的配方膨脹的比預期還多、印模使用時用力不均,種種都造成了不完美,希望下回能用的更順手。
 

但主要想分享的是送回娘家的肉鬆蛋糕捲了,因為是鹹甜口味很不賴,所以特別想紀錄下來,因為老爺不喜歡甜點,這種鹹甜的才有辦法讓他吃下肚啦!重點是,除了使用蓬萊米粉製作外,連抹蛋糕的沙拉醬都自己打,覺得真的還不錯耶!以前都用市售的沙拉醬,家裡剛好沒了,只好自製囉!自己其實很快就可以完成,真的太方便了!而且油好像也不用使用太多ㄝ,這是最大的好處呢!



 
肉鬆米蛋糕捲      (參考 Carol自在生活 ” 胚芽香蔥蛋糕捲 ” )
 

材料:
A. 蓬萊米粉70g 低筋麵粉30g
B. 細砂糖75g
C. 沙拉油40g
D. 低脂牛奶50g
E. 亞麻仁籽粉 15g
F. 蛋黃6個
G. 蛋白6個
H. 鹽少許
I.  蔥花、罐頭玉米粒、白芝麻各適量
 

作法:


1.      烤盤舖上烘培紙,將蔥花、玉米粒(先用紙巾稍微吸水)、白芝麻灑在烘培紙上。


2.      蛋黃放入鋼盆內,以手動打蛋器攪打一下,加入約20g糖打至蛋黃略濃稠呈現略白。


3.      慢慢加入沙拉油攪打均勻,使油脂吃入蛋黃糊,再加入牛奶拌勻。


4.      於作法2中加入過篩的粉類及亞麻仁籽粉,用打蛋器以同方向攪拌均勻。


5.      將蛋白放入另一乾淨的鋼盆,以電動打蛋器打發,糖分三次慢慢加入打至9分發。


6.      蛋白霜分三次加入蛋黃糊內攪拌均勻後,將麵糊倒入烤盤內抹平,放入已預熱好的烤箱內烘烤至表面呈現金黃色即可。


7.      取出蛋糕置於晾架上,撕開邊紙後於蛋糕上蓋上白報紙,將蛋糕翻面後撕開底紙,再將底紙蓋上,把蛋糕再次翻轉回來後放涼。


8.      待蛋糕溫度放涼後,於表面抹上薄薄一層沙拉醬,均勻舖上肉鬆,於蛋糕一邊斜切一些,另一邊則用刀輕劃幾刀(不可切斷),然後由劃刀的這邊捲起,置於冰箱30分鐘後定型了再分切成塊食用。


          肉鬆好像有點舖太厚了呢! 呵呵, 我粉愛ㄚ~


 
操作心得:


1.      蛋糕底部烤好後不易撕開,有可能底火太低了些沒有烤的很熟,但取出的蛋糕確時有熟,只是底部黏了不少麵糊好料,覺得很可惜,下回再來試試不同的底火看看。


2.      用米做的蛋糕操作沒有不同,但吃起來覺得很棒,帶有QQ的口感很不錯,且蛋糕甜度適宜,蔥香加上肉鬆,一整個美味到不行!下回改用全米粉試試,應該會更不賴吧!


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