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亞麻仁籽鳳梨酥

雖然也是忙著搬家當往高處累的很,至少水沒淹進家門總是鬆了一口氣,感謝老天,家人都平安渡過,也沒有財物損傷,真是幸運。


相較之下,好多南部的鄉鎮甚至市區都成了汪洋一片,電視上所見之處無一倖免,又再次讓我感慨何以這麼多年來,淹水的惡夢總是在南部某些地區一而再,再而三的發生,地方父母官您想過怎麼解決問題了嗎?


人民的疾苦不是少數人就不管了,每張票不是都很寶貴嗎?那何以可以如此輕忽某些鄉鎮的選民呢?不是票倉就不用管了嗎?真的,該好好想想,做官的人應有做大事的考量,不然出來幹什麼呢?卡油水嗎?那就真的很不應該了。

 
本來這週末就打算製作應景點心,反正哪也去不了,專心玩烘培就成了週末的大工程了,更何況材料都備妥了,就等開工製作,也為了周二跟孩子們一起烘培鳳梨酥先預習一下,免得出糗了,呵呵!


總共試了兩種鳳梨酥皮配方,為了健康著想,選用了妃娟的低脂鳳梨酥的配方為主,吃起來很棒喔!雖然我偷懶買現成的鳳梨餡,不過這有果肉的鳳梨餡口感真的還不錯,甜度沒辦法調整,但配著低糖低脂的外皮卻也口感不差,所以週二就決定採用這個配方囉!



 
亞麻仁籽鳳梨酥        參考妃娟 “ 低糖低脂鳳梨酥” 配方略改
 
烤箱溫度:175度C/175度C,烤20分鐘。
模型:長方型模23個 (一盤)
 
材料:
A. 奶油106g 
B. 特白糖(純糖粉) 30g
C. 海鹽少許
D. 蛋黃(小) 2個 (大約28g~30g)
E. 煉乳21g
F. 低筋麵粉200g
G. 奶粉27g
H. 亞麻仁籽粉10g
 

作法:

1.      奶油放室溫軟化,放入鋼盆內,以手動打蛋器攪拌,再加入糖粉及鹽攪拌均勻。


2.      然後把蛋黃一個一個依序加入,加入一個攪拌均勻後才能再加下一個。


3.      接著加入過篩後的低筋麵粉、奶粉及亞麻仁籽粉,以刮刀用切拌的方式壓拌均勻,鬆弛20~30分鐘備用。


4.      鳳梨餡分割成每個12g;皮則每個18g備用。


5.      將外皮麵團壓扁,包入鳳梨餡,收口壓緊搓成橢圓形,放入長方形模內後壓扁(四個邊角都要推滿,烤出來形狀會比較優)。


6.      放入預熱好的烤箱內以175度C/175度C烤12分鐘,底面略上色後翻面再續烤至兩面金黃,共約20分鐘,如要上色較深,可熄火後再燜1~2分鐘。

 
操作心得:


1.      奶油這次並沒有打發,只是攪打均勻,沒有想到外皮還是有酥鬆的口感;另外將配方中的纖維粉以亞麻仁籽粉取代,一樣也能多攝取膳食纖維,又多了亞麻仁仔的好處,卻又不影響鳳梨酥的風味,果然妃娟出品配方有保障,多了一個健康取向的選擇,真的很棒。


2.      包餡時會發現皮容易裂開,但用掌心稍微搓圓一下就不會了,麵團覺得還蠻好操作的。


3.      烤溫方面由於新烤箱首次烘烤鳳梨酥,還是用以前的經驗來試,12分鐘後外圍的底面已經輕微上色,所以趁轉向的同時順便翻面,這樣兩邊的上色都能留意到。


4.      後半段烘烤時要留意溫度,如果溫度太高,中心的部分容易裂開,因此第一次烘烤時不妨全程都留意其變化的情況,以避免上色過深或裂開的情形。

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