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荔枝吐司

由於週末老爺買了元祖雪餅,我則憂心冷凍庫無處可放,回家後清清冰箱,也因而改變主意,把打算做鹹蔥麵包的想法,一轉念就成了荔枝吐司了。
 
可惜的是本次實驗不嚴謹,因沒有確實掌握重量測量及紀錄,勉強算成功吧!不完美是因為太甜了點,不過真的能於吃時吃到荔枝香味讓我受寵若驚,因為一般水果經過高溫後,能保留原味的不多,或者說很不明顯,沒想到荔枝還真不賴,味道還能保留下來呢,真是意外的發現。


 
荔枝吐司     參考“ 妃娟北海道牛奶吐司”配方後修改
 

烤箱溫度:200度C/210度C,烘烤34分鐘。
烤模:12兩帶蓋吐司模一只
 

材料:

中種
A. 高筋麵粉250g
B. 荔枝泥180g (大約) (荔枝果肉加些許水攪打成泥狀)
C. 速發酵母1.5g
D. 細砂糖7.5g
E. 橄欖油10g
 
主麵團
F. 高筋麵粉30g (大約)
G. 細砂糖35g
H. 蛋白20g
I. 鹽3g
J. 速酵1g
K. 無鹽奶油10g
 



作法:

1.      製作中種:將材料放入鋼盆內拌均勻後揉成團,揉至略出現筋性後放入抹些許油的塑膠帶內,排出空氣後綁緊,室溫發酵30分鐘,再放入冰箱內冷藏15小時。


                ~冷藏後之中種麵團組織~


2.      取出冷藏中種放入攪拌缸內,放入除了奶油以外的其他材料,慢速攪拌均勻後,繼續攪打至出現筋性後再放入奶油打至出現薄膜狀。

3.      取出滾圓,鬆弛約30分鐘。

4.      分割成三份,每份約182g,分別滾圓後進行中間發酵,約15分鐘。

5.      將麵團的氣體輕輕排出,桿捲兩次入模,放入發酵箱以38度C進行最後發酵至8.5分滿。

6.      將烤箱預熱好,於麵團噴少許水後,放入麵團以200度C/210度C烤34分鐘,麵包烤熟後取出置於晾架上放涼即可入袋封存。


 

操作心得:

1.      初做此吐司是想利用手邊的材料,沒想到結果還不算太糟糕,能吃出荔枝的香氣很令我驚訝,沒想到烘烤後還能保留香氣下來呢。

2.      本來想做百分百中種,但是麵團會黏手,於是主麵團又加了些許麵粉,如此補救至取出不至於太黏手,沒想到也可行,起碼沒浪費材料,真不錯。

3.      甜度太高了些,糖量要再減。中種麵團裡由於荔枝泥份量多,我想應該是糖太多了,所以整體的發酵很慢,最後發酵時間頗長,本來要放棄了(以為長不高),沒想到可以撐到8.5分滿,還好沒放棄食材。

4.      可能本次只烤一條12兩吐司,吐司底色稍深了些,我想下次下火應可再降低一些會更好。



 
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