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南瓜煉乳餐包

其實本來是打算做餅乾的,為的是要答謝網友Sofy送了好漂亮的植物明信片,可是九月八日那晚為了給老大班上作蛋糕捲,家裡的低筋麵粉全數用盡,連蓬萊米粉都得上場撐場面了,周五下班飆車想去買麵粉,結果不知道是店家剛好休息還是倒了(好久沒去買了),竟然只能空手而回。加上週末整理家裡的緣故沒去補貨,想想還是先做下週早餐所需的存貨,因中種麵團準備好了,只好請Sofy再等等我囉!Sorry! My Dear Friend.  
 
本次食譜參考Carol所分享的配方再略做修改,麵團其實我弄得太濕了些,所以手粉使用的頗多,這部分就會影響到成品,造成口感有差異,但我不是專家,只要能吃下肚我都OK啦!早上做了漢堡給兒子吃,幸好他說還不錯啦,中間的肉餡怕被我煎太老了,沒想到他說很juice呢,真開心。




 
南瓜煉乳餐包          參考 ” Carol 自在生活 “ 南瓜煉乳餐包配方略修改 

烤箱溫度:190度C/160度C,18分鐘。
烤模:烤盤一只
 
材料:
 
中種:
A.高筋麵粉200g 
B. 速發酵母1/2t
C. 南瓜泥 (連皮) 130g
D. 清水50cc
 
主麵:
E. 中種全部
F. 高筋麵粉70g
G. 蓬萊米粉30g 
H. 煉乳30g
I. 南瓜泥(連皮) 65g
J. 鹽1/8t
K. 無鹽奶油30g
L. 清水20cc
 


作法:

1.      製作中種麵團,將材料放入鋼盆拌勻成團,略揉出筋性後放入抹些許油的塑膠袋內,置於室溫發酵30分鐘,然後放入冰箱冷藏21小時。

2.      將中種從冰箱取出,放入攪拌缸內,加入除奶油外的其他材料,攪拌均勻成團,繼續攪拌至出現筋性,然後再加入奶油打至麵團可以拉出薄膜狀。

3.      取出至於保鮮盒內發酵約30分鐘,取出分割,滾圓後中間發酵15分鐘。

4.      再次滾圓後置於烤盤上,噴水後放入發酵箱內,以38度C發酵約40分鐘,至發酵到2倍大。

5.      將烤盤取出發酵箱,於麵團表面篩上少許高筋麵粉,並於中間劃一割痕後放入已預好的烤箱內,烘烤約18分鐘後取出至於晾架上放涼即可。
 

操作心得:

1.      本次麵團太濕,原因是我水加太快了,應該先加入南瓜泥後再視情況加水的,以致於麵團比較濕,不容易操作,使用了不少手粉才得以整型完成。

2.      再來米粉因家裡沒有貨,因此改以蓬萊米粉替代,我想以其他的粉也行,畢竟比例不高,只是水分的拿捏得留意一下,不要一下子加太快了,如果南瓜泥水分高的話,甚至可以不另外加水的,以避免麵團過於濕黏不易操作。

3.      麵團劃割線時太不順手,麵團都有點扯的醜醜的,看來刀子還是得抹點油比較好操作,手還要再快一點,也許割線會比較美吧!

 
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