芭仔的窩

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香氣濃郁的蜂巢蛋糕

話說這個蜂巢蛋糕,之前就早已聽說過,也吃過,比起來,跟黑糖糕還頗像的,香氣相近,但組織及作法卻大不同,但相似的是都不至於手續太繁複,真的還蠻適合自己動手做呢!
 
會想要來實驗,主要起因是女兒同學的媽媽,前幾天很開心的問我說要不吃吃看XXX麵包店的蜂巢蛋糕,結果我這個不解人意的豬頭馬上潑了冷水,說 "XXX" ," X運" 的比較好吃啦,結果我一說完就後悔了,太殘忍了,真對不起小旻媽媽。於是隔天中午外出,特別去買了 “X運” 的蜂巢蛋糕給這位媽媽吃,還好她吃了之後的評語如我所言,真是“好佳在”!
 
只是這個教訓我會永遠記得~不能抹滅任何一家店師傅的辛苦,每個人都有自己的特色,或許只是不合自己胃口罷了,所以,下次我得更謹言慎行才行!也謝謝小旻媽媽寬宏大量原諒我這個無心之過。
 
昨天下班前就找好了配方,準備晚餐後來大展身手。算算換了烤箱也快四個月了,卻遲遲沒有滿意的作品出現,真的有點鬱卒,成品出爐總是有那麼點遺憾,因此前置作業我再三看了做法。


等準備好晚餐,說實在已無胃口了,滿頭大汗就開始了麵糊的準備,等弄好竟也八點半了,哇!還真晚,草草吃了點菜、喝個排骨竹筍湯就算打發了,然後就專心等待麵糊完成。
 
真的沒想到一切就是這麼順利,中途開烤箱換了個方向續烤,時間到再燜個三分鐘,出爐放涼,放保鮮盒,等待早上的實驗結果揭曉。叮噹……..成果如下,直剖面及橫切面,嘿嘿!好美ㄚ,洞洞分明。分享給安安老師吃時,她說以為是蛋糕烤的過程是不是有特殊的機器去弄得呀!呵呵,我也沒想到小蘇打的功用竟是如此神奇,好奇妙呢!





             洞洞的分佈真的像極了蜂巢, 很神奇吧! 
  


 
蜂巢蛋糕    參考 “小本的廚房實錄” 配方略修改

 
烤箱溫度:185度C/185度C,烤25分鐘,熄火燜3分鐘。
模型:布丁杯模9只
 

材料:

A.     焦糖:水35g 細砂糖98g 熱水140g
B.     奶油40g   沙拉油10g  全蛋2個 蜂蜜20g 煉乳120g
C.     低筋麵粉90g 小蘇打粉3g
 

作法:

1.      先製作焦糖液:將35g水及細砂糖放入小鍋內,以中小火慢慢煮至糖化起泡,見糖水顏色變成金黃色後,小心加入熱水,再煮2分鐘,放涼至60度C。


2.      將奶油溶化,加入蜂蜜、煉乳攪拌均勻後,依序加入蛋,一次一個,需攪拌均勻後才能再加第二顆蛋,以免油水分離。


3.      粉類先過篩,然後加入作法2中混合均勻,再把放涼至60度C的焦糖水加入攪拌均勻,蓋上鍋蓋或保鮮膜後放置一旁40分鐘。


4.      布丁杯膜內先舖上紙模,倒入麵糊約7分滿,然後放入已預熱好的烤箱烘烤25分鐘,熄火後再燜3分鐘,取出置於晾架上,放涼後就可以食用了。
 

                         ~下圖是以6吋圓模製作~

 

操作心得:


1.      奶油可放入鋼盆內,利用瓦斯爐的餘熱就能溶化奶油,完全不需加熱喔。焦糖水煮好,放在濕布上也能很快就降溫。


2.      作法不算難,只是需要一些等待的時間(跟黑糖糕一樣),對喜愛黑糖口味的人,這款蛋糕絕對不可錯過,跟黑糖糕有點類似,但其濃郁香氣比黑糖高還要讚喔!因為有加蜂蜜,蛋糕一整個香氣迷人,Q嫩可口,真是不可多得的好點心。


3.      蛋糕表面也可灑上堅果作裝飾,我省略沒用,喜歡的人可以自行添加。


PS.
1. 焦糖煮的好不好會影響蛋糕的香氣, 使用二砂亦可, 不過個人覺得使用細白砂會比使用二砂好, 因為比較容易判斷焦糖上色的情況, 且要特別注意當焦糖顏色逐漸轉深就要準備離火, 因溫度仍會持續上升, 故不能不特別留意喔!


2. 加入熱水時也要留心高溫的焦糖會使水濺出來, 操作時臉手都要小心, 加入熱水後仍要開火續煮約2分鐘, 確認糖都溶化了才可以使用喔. 


3. 吃不完可以放入冰箱冷藏, 食用前最好回溫再吃, 會比較接近烤好放涼後的口感, 當然冷著吃也是行的, 口感會比較硬一滴滴啦, 但也還OK囉! 個人偏愛前者.



  


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