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紐約起士蛋糕

這個起士cake是上上週做的,好久沒有烤蛋糕了,或者應該說很久沒有動手下廚及玩自己最愛的烘培,主要是時間,再者試烤箱至今,一直沒有很滿意的作品出來,即便使用以前做過N次的配方,還是有那麼點差異,不想一直堆積失敗品,慢慢消化的結果就是不開機、不動手,現在要我丟棄糧食很難過,只能分批想辦法消化,這也提醒自己,動手時一定要再更謹慎,以免又落入這個輪迴ㄚ!
 
採用了新買的書籍,其實也買了一陣子了,為了不讓cream cheese過期,於是用了書內的配方,也想嘗試看看不同的配方結果會如何,成品還算不賴,只是對我、老爺而言,覺得奶味太重了,或許是因為自己擅自改了配方,造就這個奶味十足的起士cake。這讓我想到前一批的鮮奶吐司,也是奶到不行,使用妃娟的超熟的配方,但因為沒有一般的奶粉,於是用嬰兒奶粉替代,沒想到結果連自己都受不了,吃到現在都還沒能消化完,剩下的大概得做成吐司乾,要不然真的快吃怕了。
 
隨著年齡增長,對於味道重、太過調理的麵包越提不起勁,離它們越來越遠,但倒是親近那些看似無味,卻充滿驚奇的簡單麵包,甚至米種吐司,這類麵包的餘韻反讓我越嚼越樂,回味無窮呢!蛋糕也是這樣,越單純的越愛,越加工多者越不愛,單純的美味還是比較得我心。
 


紐約起士蛋糕   參考 “ 法式時尚烘培甜點“ 一書配方稍作修改
 
烤箱溫度:200度C/200度C,20分鐘,降溫至180度C/150度C,20分鐘。
模型:6吋圓模2只

材料:
A. 奶油起士 650g
B. 細砂糖 95g
C. 全蛋 2個
D. 原味鮮奶優格1盒(約100g)
E. 檸檬汁10g
F. 奶油100g
G. 燕麥消化餅乾135g(總共用了比這個量多很多)
H. 糖粉50g
 


做法:
1. 餅乾弄碎,放入鋼盆中,再加入糖粉稍拌勻。

2. 將奶油加熱溶化,倒入餅乾中拌勻,使餅乾均勻沾上奶油,倒入模型中壓平,然後把模型放入冰庫中冷凍備用。

3. 奶油起士放至常溫,加入細砂糖先攪拌均勻,然後放入一顆蛋混合均勻後再加另一顆。

4. 接著依序加入優格、檸檬汁攪拌均勻就成了乳酪麵糊。

5. 從冰庫拿出模型,倒入乳酪麵糊,表面抹平後,放入烤箱內烘烤。

6. 烤好後取出放涼,再放入冰箱內冷藏。
 
操作心得:

1.      同以往的做法,操作上沒有太大的困難,只是覺得奶油量頗多(餅乾底),也或許是用了不同的餅乾,所以餅乾重量其實用的比配方多了不少,我想只要餅乾能聚合就行了。

2.      整體的奶味很重,跟我把鮮奶油用原味優格取代也有關係吧!不過一方面這個配方的起士量就頗多,只有兒子說好吃,看來下回少用點起士乳酪會比較受青睞。

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