關於部落格
只是愛綠色...廣告不要來, 來一個刪一個~
  • 360464

    累積人氣

  • 13

    今日人氣

    3

    追蹤人氣

葷素餡餅

氣候越來越詭異了,這幾天真的熱到爆,看看家裡冷氣機的溫度顯示,頂樓的那台一度上看攝氏39度,我的天ㄚ!甚至午後顯示 “ HI ”,那是表示破表了嗎?(99夏天)



難怪冷氣一度開到18度,但還是覺得好熱ㄚ,而關掉了冷氣,溫度計顯示則是32度,哇!真的可以理解何以18度還是很熱了。也因此,這幾天四、五樓成為匆匆過客,因為家人一刻也無法久待,老爺和我一度哀嘆,幹嘛買這麼熱的房子ㄚ,怎麼透天的沒有比較涼快ㄌㄟ?……….其實心知肚明啦,非房子的錯,是整個地球都在抗議了。
 
 
前院花園裡的植物也無法領教大太陽的魅力,辛苦從陽明山上帶下山來的吊鐘花終於受不了,一命嗚呼,枝葉枯乾,讓我很自責。當初要不是我喜歡它,現在的它依舊能鼎立在山上開花呢!下面的照片是在山上拍的,想想它來到我家後,我甚至還沒幫它拍過照,唉!真是慚愧。
 
 
                           花型像個小燈籠!



不過,我真的很感謝它,讓我現在更能珍惜並尊重所有的動植物的生命。先前帶它下山後,才進而去了解該如何來照料它,我才發現硬是移植它到山下的開始就是個錯誤,畢竟吊鐘花比較適合寒冷些的環境,水分更是要充足,否則馬上枯萎給你看,就是如此性格明顯,一點都不扭捏,我喜歡這樣的個性,可惜早晚的供水依舊抵擋不了炙熱的陽光,現在的它,別說花了,連綠葉都枯萎了,前兩天硬試移植至盆栽,希望它還有救,每天還是勤澆水,期盼它還有再生的機會。
 
 
天氣熱,讓人也有點提不起好的胃口吃飯,隨便塞兩三個自製的餡餅,配上一杯自製冰奶茶,滿滿的飽足感也不算太糟,只是孩子們竟然都不想吃素的,只吃有肉的,還好我在裡面也加了高麗菜,要不然太不均衡飲食了。還有這次的餡餅皮放置一夜,麵團的延展頗佳,素餡餅的成品皮薄餡多,老爺還誇有市售的水準呢!真是開心,尤其是蘿蔔絲的,他粉愛吃,還說下回要改包酸菜的,但我很清楚啦,那可不能做多,因為只有兩個老的會吃,孩子們可一點都不賞臉呢!
 

                                  ~高麗菜餡餅~


餡餅  
 
材料:
A. 中筋麵粉400g
B. 滾水100g
C. 冷水150g
D. 鹽少許
E. 糖1T
 
內餡:


1. 蘿蔔絲饀:乾蘿蔔絲、蝦米、香菇、鹽、糖、白胡椒粉


2. 韭菜冬粉餡:冬粉、韭菜、蝦米、香菇、鹽、香油、白胡椒粉、醬油


3. 高麗菜肉餡:絞肉、高麗菜、葱末、薑末、白胡椒粉、醬油、米酒、鹽、蔥油、香油

 
作法:
1.      內餡先備料,其中乾蘿蔔絲、蝦米、香菇等分別洗淨後泡水,等漲開後,蘿蔔絲、蝦米及香菇皆分別切小丁、細末狀備用。


2.      蘿蔔絲餡:鍋內放少許油,先爆香蝦米末及香菇末,再放入泡好的蘿蔔絲,炒片刻後調味,試吃味道OK後便可起鍋放涼備用。


3.      韭菜冬粉餡:冬粉泡水漲開,切細末,韭菜洗淨後分韭菜頭及韭菜葉,分別切細小段備用。鍋內放少許油,先爆香蝦米末及香菇末,再放入韭菜頭炒一下即可熄火,再放入韭菜葉末及冬粉末,並趁熱攪拌均勻。


4.      高麗菜肉餡:高麗菜先切粗絲再切成小丁狀,先加入1t鹽拌勻,放置約10分鐘,將高麗菜擠乾水份備用;絞肉先打水,然後加入蔥末、薑末及調味料拌勻,最後再加入脫水過的高麗菜攪拌均勻備用。


5.      製作餅皮:鋼盆中放入麵粉、糖、鹽先拌勻,以畫圈圈方式倒入滾水,讓麵粉燙熟,邊倒邊攪,再加入冷水,先用筷子將粉與水份混勻,待溫度稍涼後用手揉成團,再用保鮮膜蓋住鋼盆放置約30分鐘。


6.      桌面上灑上適量的手粉,取出麵團,先整成一長條狀,再分切成每份約30g(素)or 45g(葷)的小麵團,沾手粉後再以桿麵棍桿開,桿成中間厚周圍薄的麵皮,麵皮分別包入事先準備好的餡料,收口捏緊後沾些許手粉先放在一旁鬆弛,待全部包好餡料後即可準備入鍋。


7.      鍋內放1~2T油,放入最早包好的餡餅生胚,以中小火煎2~3分鐘,翻麵後再續煎,煎至兩面金黃熟透即可起鍋,趁熱加以食用。

 
操作心得:


1.      燙麵的面皮只要把材料混合均勻成團就可以了,不要太用力去揉,不然會很粘手的,所以一開始要借助工具如筷子先攪拌均勻,待水份都被粉吃住後再用手把它整成一團就行了。


2.      通常這種需要組合的點心,餡料我都會提前備妥,想吃的時候只要準備餅皮就行了。本次面皮是入睡前準備,因此放置在冷氣房裡鬆弛了一整夜,麵皮的延展性很棒,因此成品餅皮薄卻不破,也能保有很棒的彈性,吃起來皮Q餡滿足。


3.      餡料的部分沒有紀錄重量,常常沒法子準備的剛剛好,因此我通常會把沒用完的餡料都會加蛋,再混入家裡有的青菜,然後做成蔬菜煎餅,就可當早餐或者午後點心呢。



相簿設定
標籤設定
相簿狀態