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清晨的水煎包

忙碌常常是掩飾內心不想做的藉口,心不肯動,反映出來的便是偷懶,進而找出合理的藉口來塘塞,只是說服別人,無法說服自己,而且心知肚明,我,最近還蠻常做這事,真是得好好檢討。
 
想太多不如起而行,就為即將準備考試的孩子準備不一樣的早餐,於孩子們就寢後,開始著手備料,為的就是希望能在出門前能完成這個任務。由於每天通勤的時間佔去生活不少的時間,相對能在家裡料理的時間真的壓縮不少,有計畫並提前備好材料變成必備的條件,否則只能選擇外食。
 
現在早上是愈來愈不太喜歡有油煙味,最多煎個荷包蛋都已算勉強了,往日費心弄個不一樣的蛋餅也不多見,真是越來越隨便,因此想提起勁做個比較不一樣的,剛好看到自己從網上看到水煎包的示範,便打定主意:就是它了。上回製作時被家人認為是包子呢!而非水煎包,還好,此回成果真的有進步了些,但礙於不熟練及有限的時間,整體成果還是有很大的改善空間。
 
相信熟能生巧,終會進步的……..我心裡是這麼想的。
 

水煎包   (參考 “連愛卿老師” 的配方略修改)
 
材料:
A.     肉餡:豬絞肉 300g、米酒1/2T、香油1/2T、醬油膏1/2T、鹽及胡椒粉各適量、水適量(1/2)、薑末適量(沒加)
B.     蔬菜:高麗菜末 1/6個、蔥花 1/2
C.     麵皮:粉心粉 360g、速發酵母1/2t、細砂糖2t、水190g(大約)、鹽少許
 
         第一鍋~ 忘記灑芝麻粒

      第二鍋~ 火太大了點......焦.....

作法:

1.      製作前一晚先準備肉餡:豬絞肉放入盆中,加入調味料後攪拌均勻,再慢慢加入水,邊加邊拌,使水份被肉吸收,再將肉餡包好保鮮膜後放入冰箱冷藏一夜使肉餡更有味。

2.      高麗菜洗淨後切小片,不要切太細,會使蔬菜香脆口感喪失的,蔥也洗淨晾乾,切好的蔬菜放入冷藏庫備用。

3.      取一乾淨鋼盆,放入秤好的粉心粉(可用中筋麵粉)、糖、鹽,拌均勻後備用。

4.      隔天一早,首先先製作麵皮:鋼盆中加入速發酵母,拌均勻後倒在桌面上,中間挖個凹洞,把水倒在凹洞中,從洞旁慢慢撥入麵粉,使麵團逐漸形成,揉至三光且麵團呈耳垂軟度,蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。

5.      等待麵團醒發的時間,把冷藏內的蔬菜取出,加些許鹽先與高麗菜混合醃5~10分鐘左右,瀝乾水分後加入切小丁的蔥花,再加入些許香油,然後與肉餡拌均勻,攪拌至有黏稠感備用。

6.      分割麵團,每份約40g,約15個,灑粉後將麵皮先一一桿開,包入肉餡,抓摺將外皮折合起來。

7.      平底鍋放入些許油,放入生胚,再加入麵粉水至包子高度的一半,蓋上鍋蓋,小火煮7~8分鐘,起鍋前灑上熟黑芝麻粒即可。


             ~整體不油膩,很清淡的口味~
 
操作心得:

1.      原來配方使用中筋麵粉,家裡只有粉心粉,也就湊合著用,粉心粉做的水煎包,外皮比較Q,比較有咬勁,本次麵團水份應可再多加一些,因為麵團沒有到耳垂軟度,再加上可能是鬆發的時間比較短,相較起來就沒有市面上的外皮柔軟。

2.      內餡比起市售的輕淡許多,且一點都不油膩,吃起來口感超棒,也能吃出蔬菜清甜的味道,唯一可惜的就是因家裡沒有薑了,少加了它真的還是有點差啦,所以建議還是要記得加薑,多少能去除肉腥味。

3.      蔬菜在拌入肉餡前先稍微脫水,重點就是千萬不能切太小片,差不多大拇指指甲大小,且在拌入肉餡前先加些香油拌一下,然後再與肉餡拌勻,這樣就能保持蔬菜的清脆口感了。

4.      火力不能開太大,以小火慢蒸煮,煎包才會發的比較透,我有點心急,火力稍大了些,導致第二鍋中間底就有點焦了,且吃起來底部麵皮的部分也比較乾了些,都有待改進。

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