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純米製九層糕

這回參考妃娟的配方,可是卻因為小抄沒抄好,竟然把地瓜粉給忘了,哈哈!結果只用生米研磨後再製,沒想到成品還蠻OK的,雖感覺上比起上回使用糊化製作的成品較硬了點,但相對口感上卻也帶點Q,完全由在來米去製作也能有如此的口感讓我很驚奇。採用生米製作點心時,雖然果汁機無法研磨的很細緻,但結果也沒有想像中的差,因此蠻建議自製點心時採用生米製作,方便又簡單,只是要有心理準備,這點心比較 ” 搞工 “ ,說穿了只是製作時間比較長,但是一點也不難,甚至會覺得超簡單的呢。
 
 
純米製九層糕    (參考妃娟 “ 米製九層糕 ” 配方略修改)
 
材料:
A. 在來米200g
B. 地瓜粉50g (沒加)
C. 水372g (原配方400g)
D. 黑糖90g
E. 細砂糖90g (沒加)
F. 鹽1/4t
 
作法:

1.      米洗淨後泡水一夜),瀝乾後取出泡好的米放置於冰箱內冷藏,米約重256g。

2.      將泡好的米連同水一起入果汁機內攪打至顆粒很細緻。

3.      將打好的米漿約620g,分成344g (5/9);276g (4/9)兩小盆,前者加入90g黑糖,後者則加入1/4t鹽,分別攪拌均勻。

4.      黑漿總重約434g,白漿則總重約276g,因此黑漿一層約86g,白漿一層約69g。

5.      準備6吋圓模一只,內塗上一層薄油,蒸鍋水燒開後,先倒入一層黑漿,倒入前需確實攪拌均勻,以免沉澱,每層約蒸6分鐘,蒸好一層後再倒入白漿,以此類推。

6.      最後一層倒入黑漿後,蒸10分鐘後再熄火,以叉子確認是否蒸熟,熟了便可取出放涼,待涼後再切塊食用。
 


操作心得:

1.      粗心的我忘了地瓜粉,還好白糖也沒加,不然一定會甜到無法入口,結果真正成為完全米製的九層糕,趁還溫熱時就迫不及待脫模,溫熱著吃柔軟有Q勁,放冷了吃就稍微硬了些囉!但也不難吃啦! 這不知道是不是因為米粒沒有磨的很細緻或者粉漿沉澱有關呢?

2.      整體甜度覺得還不錯,不過甜,還帶點鹹,層次也分明,果然是比糊化的平整些。本次屬於NG版,有興趣者也可試試看囉!



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