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黑糖桂圓發糕&紅棗桂圓年糕(生米篇)

利用週末做了兩批,由於桂圓所剩的量不多了,除了年糕要用,也想在發糕吃到桂圓香,於是今年的年糕及發糕就都加了桂圓,真的好香呢!
 
發糕第一批小試不太理想,原因推想是米糊量裝太少了,發的不夠美,於是又再續做第二批,哈哈,果然個個發到爆美的~反倒是年糕,黑糖沒了,只好用二砂,結果桂圓紅棗年糕反而看起來白白的,且還少了個年糕味,因為香蕉油忘了加了,只好等除夕前再來重做了。


照不出美美的樣子~嘆.....




出門前還沒見陽光~不然室外照應該會好一點的.


發糕配方請參考這裡..


PS. 桂圓請使用歡喜量, 也可以加入米糊內一起發酵, 本次麵種的水份是使用泡桂圓的水, 而桂圓僅於表面放些許點綴, 桂圓要事先泡過擠乾再加入喔! 最後麵糊最好要放八~九分滿再入鍋蒸, 這樣蒸發後就會滿模, 爆開也會比較美喲!



                         白蒼蒼的紅棗桂圓年糕


 


~偶還是喜歡黑糖色~

~過兩天再來重做~

 


紅棗桂圓年糕    (參考邱寶郎老師的食譜書"客家菜" )


材料:

A.     圓糯米150g、在來米50g、水200cc
B.     水50cc、桂圓30g、紅棗50g
C.     二砂50g 香蕉油1/4t
 
 
作法:

 
1.      將材料B中的桂圓先泡熱水,冷卻放涼後擠乾水分,再用刀切小塊狀備用,紅棗清洗後瀝乾,剖半後去籽備用。

 
2.      材料A的兩種米洗淨後泡水至少六個小時,瀝乾後把米粒放入果汁機內,加入材料A的水同時攪打,打至米粒均勻變細小即可。

 
3.      將米漿水倒入棉布袋中,旋緊袋口,用手慢慢把袋內的水分擠出擠乾,袋內會留下擠乾後的粿粹,取出粿粹放入鋼盆中。
4.      再將材料B、C加入作法3之鋼盆中,慢慢將材料全部攪拌均勻,然後倒入已舖好玻璃紙的5吋圓模型內,電鍋外鍋先放入4杯水先煮開,然後把模型再移入電鍋中蒸至跳起即可。
 
 
操作心得:

 
1.      與製作發糕的作法類似,因此操作起來沒有困難,量少可以直接用手將棉布袋擠乾,並不需要借助機器或重壓才能取得粿粹。

 
2.      材料B中的水分可以用泡桂圓的水取代,本次我忘了,且二砂糖也能以黑糖取代,為甜年糕增添上色,白白的感覺就不太像年糕ㄌㄟ。

 
3.      使用電鍋蒸免去擔心鍋中水不足得適時添加熱水,而且還不會佔用瓦斯爐,真的蠻方便的。但要記得多用點水,如果4杯水還蒸不熟就再多加1~2杯比較保險ㄛ。

 
4.      米糊攪拌好就馬上入鍋蒸煮,因此電鍋要先預熱好,這樣米糊也比較不會有沉澱的現象,桂圓比較能均勻分佈於整個年糕內。

 
PS1. 昨天切了年糕吃,年糕好粘ㄚ,讓我懷疑我是不是沒蒸熟ㄌㄟ? 好像吃麻糬般傷腦筋,雖然吃起來沒有生米的味道呀! 但真是怪了, 得再接再厲囉~ 也許還要再蒸煮久一點吧?還是粿粹 / 桂圓乾 擠的不夠乾, 造成水份多了呢? ㄜ........

PS2. 經過冷藏後切片,年糕應該有熟啦! 但紅棗/桂圓附近可能水份太多了還是出水了?組織真的有點怪?也比較軟ㄋㄟ. 還好味道真的不賴,從冷藏取出切片回溫吃還連吃了好幾片,呵! 桂圓的香真迷人,倒是紅棗味道比較淡呢~

 

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