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楓糖燕麥葡萄乾吐司

上週末一口氣打了三份麵團,除了大麥若葉吐司,還做了雞蛋奶油麵包及楓糖燕麥葡萄乾吐司,最受歡迎的就是大麥若葉吐司,個人覺得楓糖燕麥吐司也很讚,柔軟可口,可惜切片時葡萄乾會一直會掉出來,下次想一起攪打後再進行基本發酵看看。

 

利用台糖大燕麥片製作湯種,這是第一次這樣嘗試,發現這樣製作湯種很簡單耶!而重點是成品也非常好吃,超柔軟可口的,想吃剛出爐溫熱柔軟的口感,只要微波10秒就有了,是不是很棒呢!

 
楓糖燕麥葡萄乾吐司   (參考妃娟 楓糖燕麥吐司 修改)


 


 


烤箱溫度:160C/190C,烤30分鐘。

模型:12兩吐司模2

 

材料:

A. 台糖大燕麥片50g

B. 滾熱開水120g

C. 高筋麵粉450g

D. 5g

E. 小麥蛋白1T

F. 即食燕麥片45g

G. 楓糖漿140g

H. 蛋白35g

I. 牛奶190g

J. 奶油45g

K. 葡萄乾120g

L. 燕麥片適量(裝飾用)

 


 

作法:

1.      材料AB放入小鍋拌勻使呈稠糊狀,放涼後加蓋放入冰箱內備用。

2.      材料C~I放入攪拌缸中,再加入作法1的麥片湯種一起攪拌至出筋,再加入材料J攪拌至麵團拉開有薄膜狀。

3.      將麵團蓋上濕布進行基本發酵約60~90分鐘。

4.      發酵好的麵團分割成180g*6,分別滾圓後再鬆弛10~20分鐘。

5.      把麵團分別桿開、捲起,鬆弛後再桿開,鋪上葡萄乾後再捲起,收口收緊朝下,表面沾上焦糖水後沾適量的燕麥片做裝飾,然後再放入吐司模內。

6.      最後發酵至8分滿,表面噴水後放入預熱好的烤箱內烘烤30分鐘即可。

 


 

操作心得:

1.      做這個配方是第一次,覺得很神奇,完全沒有用砂糖呢,麵包吃起來有甜度,沒有過量的甜,吃起來很舒服,只不過楓糖漿還真不便宜,真的只有自製品才能用這麼重的本,做一次吐司就用掉快半瓶的楓糖漿了呢。

2.      湯種的部分沒有用瓦斯爐,直接用煮開的熱水泡燕麥片,這樣製作湯種非常方便。

3.      葡萄乾雖然事先用熱水稍微泡過瀝乾,桿捲第二次時才加入,結果吐司切片時發現葡萄容易掉落,這部分是怎麼了還有待找答案,不過下回我想把葡萄乾先攪拌入麵團再進行基本發酵,看看會不會比較不會掉呢。

4.      很少烤不帶蓋吐司,因為好幾次烤後都發到頂,所以發至八分滿就入爐了,結果就不錯了,沒有頂到爐頂也沒焦頭,蠻完美的一次,加上裝飾的燕麥片,看起來就很可口。

5.      烤後楓糖的味道說實在我聞不出來,本身楓糖漿的味道就很淡了,雖如此,吐司可是柔軟好吃的很喔!

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