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大麥若葉吐司

之前在員工福利社買東西時,結帳櫃檯附近的小姐請喝了 ” 大麥若葉 “,喝了覺得還不錯,於是帶了一盒回家,結果只有婆婆跟我敢喝,老爺跟孩子們不愛喝,於是讓我想要把它放入吐司裡,這樣就可以輕易解決問題了。
 
上次製作時就採用妃娟的配方,這次也不例外,加入大麥若葉的時間點不同,第一次加入點為中種完成後,而本次則是直接加入中種材料中一起攪打,然後再進行中種的發酵,老實說,都很好吃,我的味覺沒有很敏感能吃出兩種不同的做法,只能說妃娟的配方超棒的,以它為原點可以劃出好大好大的圓呢!
 
PS. 大麥若葉(五榖粉),裡面的成份有豆漿粉、麥芽糊精、燕麥粉、黑芝麻粉、牧草粉、薏仁粉、大麥若葉。
 
 
大麥若葉吐司   (參考妃娟 “北海道牛奶吐司” 配方修改)
 
烤箱溫度:190度C/190度C,烤30分鐘,燜2分鐘。
模型:24兩吐司模一只
 
材料:
A. 高筋麵粉500g
B. 細砂糖15g
C. 速發酵母3g
D.小麥蛋白粉10g
E. 鮮奶油200g
F. 小麥若葉粉50g
G. 全蛋30g
H. 鮮奶120g~130g
I. 奶油10g
 
J. 蛋白45g
K. 細砂糖60g
L. 鹽6g
M. 速發酵母2g
N. 奶粉30g
 
O. 奶油10g
 
            ~成品是有淡淡的牧草綠色, 看起來真的很美~

 
作法:
1. 材料A~I全部放入攪拌缸,攪拌成團後發酵4小時。
2. 將發酵後的麵團與材料J~N放入攪拌缸內攪拌,至出現筋性後再加入O的奶油一起攪拌,到麵團可以拉出薄膜即可。
3. 延續發酵約40分鐘。
4. 分割、滾圓之後再鬆弛20分鐘,然後桿捲兩次入模。
5. 最後發酵至九分滿後放入已預熱好的烤箱內烘烤約30分鐘,然後關掉烤溫後燜2分鐘再取出,放在晾架上放涼即可。
 
操作心得:

 
1. 泡著喝的大麥若葉有孩子們不愛的味道,經過烘培過後反而只留下奶香味,一點也吃不出來,是有點出乎我的意料,尤其再經麵包機烤過的吐司又更可口,成了外脆內軟的美食囉。

 
2. 發酵有點稍過,以至於又出角了,但是美味不減囉!兒子頻頻稱讚吐司好好吃,真有成就感呢。

 
3. 相較有機十榖粉,成品就會有十榖粉的特殊味道,所以不見得所以有特殊味道的食材經過烘烤後都還能保留原味,就像是使用天然的,經過烘培後反而無法很突顯出原來的味道,由此可證明,很多吃起來很香的,有時真的要懷疑吃進去的其實都是人工香料,不能不慎選。
 
 
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