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南棗核桃糕

經常會去逛的就能夠挖到寶,這種尋寶的歷程我很享受,遠比叫我去玩什麼開心農場、線上遊戲來的有趣,也覺得很幸福。當年要不是學會上網,那在英國時也不會找到自己的烘培喜好,更無法身在異鄉卻能吃到家鄉味,就算是不道地,卻仍是異鄉遊子療慰藥劑。
 
最早吃到南棗核桃糕是何時已不復記憶了,但映象裡好像這東東來自香港,就像陳皮梅,是有點貴森森卻還蠻不錯吃的,沒想到周老師分享了配方,那怎能錯過呢!


 
南棗核桃糕    (參考周老師的美食教室 “ 桂圓松子糖、南棗核桃糕 “ 配方,糖量有修改)
 
材料:
A.     去籽椰棗肉150g
B.     核桃(烤熟) 150g
C.     玉米粉30g
D.     水100g
E.      濃麥芽糖100g
F.      細白砂糖100g
G.     不沾布一張
H.     糯米紙、玻璃紙適量
 
 
作法:

1.      把玉米粉與水放入不沾鍋中攪拌均勻,再用小火煮沸成為糕狀,需邊煮邊攪拌以免焦底。

2.      把兩種糖倒到玉米糕裡迅速攪拌均勻,一加入就要快速攪拌,以避免結顆粒(如果結顆粒一定要濾掉)。一邊煮一邊拌,煮到變粘稠狀,從攪拌匙落下時呈現片狀即可。

3.      把椰棗加入繼續煮,不時測試軟度,即旁邊準備一個小盆装冷水,不時試滴一小滴到冷水裡,可以結成稍軟的球就可以了,加核桃攪拌均勻,熄火放涼。

4.      把糖團倒到不沾布上,從另一端把不沾布摺蓋糖團,再用桿麵棍桿壓成厚約1.5cm。

5.      冷卻後去掉不沾布,再把糖團分切,先用糯米紙包好,再用透明玻璃紙包住即可。
 
操作心得:

1.      操作程序我沒有記得牢(要害),糖加入後沒多久就把椰棗給加入了,連核桃也太早加入,可能因為這樣造成口感中偶會吃到有糖沒有溶化的感覺,椰棗太早加入,因此沒有做所謂過濾的動作,第一次起鍋放冷後發現太軟了,於是又再回鍋,炒到糖團成為一整團,鍋底有一層包覆的感覺,用刮刀把糖團弄到不沾布上時,刮刀上不會有黏上糖團的狀態,冷後如年糕狀,切片時也很好切,不黏刀,也沒有變形。

2.      細砂糖的份量直接減半,結果成品變成略帶點酸味,但甜度仍是很夠的,但好像沒有印象中的棗香,還是得用黑棗跟紅棗才會比較香呢? 呵呵! 等有閒暇時才有機會做吧,一想到要過濾棗皮ㄛ,頭皮發麻耶!  

3. 核桃使用碎核桃,感覺剖面沒那麼美ㄌㄟ,不仔細看會以為是花生,下回改用完整顆粒吧!老師的看起來比較美呢! 
4. 口感吃起來好像不夠Q,很久沒吃南棗核桃糕了,忘了真正的味道是如何了。糕吃起來還不錯,也不黏牙,蠻開心的。
5. 奶油沒有使用到,因為不沾布就夠了,也沒有黏呼呼的,應該是炒夠時間了吧!畢竟我回鍋兩次。

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