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來不及的聖誕果乾磅蛋糕

下班回家直接用透明塑膠袋草草包起,還好這類蛋糕本來就很適合放置幾天後再吃,回油之後,蛋糕的香氣真的很迷人,搭配熱茶一起品嘗就是個很棒的下午茶時間囉!
 
這次所用的蜜餞花了足足一年多的時間泡製,自己都沒想到!本來是想拿來做麵包的,時間不夠便改作蛋糕,但由於蜜餞量不足,前一晚臨時把葡萄乾又多加進去,稍稍補足應有的量,還好成果尚稱差強人意。
 
理論上應該在出爐前趁熱刷上酒的,但趕著出門,還是因為兒子受傷才提前回家,陪他在家休息時才想起要刷上酒,呵!應該無妨吧!僅有蘭姆酒,就刷上薄薄一層,整體實際上並吃不出酒味的,但蛋糕香氣超棒的,重奶油的蛋糕好像就是這種香氣讓人久久難以忘懷吧!

 
聖誕果乾磅蛋糕    (參考巫婆的魔杖 “ 水果磅蛋糕 “ )
 
烤箱溫度:180度C/180度C,烤40~45分鐘
模型:方型紙模12只
 
材料:
A.     中筋麵粉300g
B.     奶油300g
C.     細砂糖250g
D.     蛋6個
E.      果乾300g
 

作法:

 
1. 奶油先放置於室溫,待稍軟後用電動打蛋器打至絨毛狀。

 
2. 麵粉先過篩備用,奶油打好後一匙一匙把麵粉加入拌打均勻。

 
3. 麵粉全部打好後再慢慢把糖加入拌打,糖打完均勻後,最後再加入蛋,一顆打均勻後才可再加入下一顆,打好後再把泡好的果乾全部加入,改用刮刀以切拌的方式拌勻。
 

4. 將麵糊倒入模型中,倒入約120g左右的麵糊,用刮刀把麵糊往兩側邊抹,變成半圓弧狀,然後再放入已預熱好的烤箱內烘烤,至表面略呈金黃色,cake tester插入,取出沒有沾黏就可以取出放涼,趁熱刷上藍姆酒,待蛋糕尚有餘溫時便用保鮮盒或塑膠袋封起,放個兩三天待蛋糕回油後再吃會比較美味。

 
操作心得:

 
1.      操作時其實有點小亂,因忘了順序該如何?所以實際上我是以麵粉、糖、蛋、麵粉、糖、蛋的順序下去攪打的,也是一樣打勻了才加下一樣,所以成品到底是不是合格其實我也不知~呵!好吃就行了。

 
2.      果乾有泡過果然有加持,香氣真的超棒的,雖然用的是蘭姆酒,但一點也不覺得有酒味(泡了一年酒精早揮發完了吧),下回一定要趁熱再刷上酒,也許成品會更棒。

 
3.      果乾的分配應該再更均勻,有的果乾多,有的比較少,美中不足。

 
4.      每次烤磅蛋糕都不算很有成就感,因為外觀上總是沒法子做到跟書上說的、達人說的,表面要爆開,這次雖有爆開,但也只是輕微,真的要再努力才行,只不過這類重奶油蛋糕還真的不宜多食,一吃就很 “ 順口 “溜,然後就會不知不覺把一個給吃完……..真糟糕~ ~ ~

 
5.      蛋糕微溫狀態吃最好,搭配茶一起食用超搭的,單吃也不至於過於甜膩,三天後沒吃完的蛋糕便放入冰箱冷藏(要包裝妥當),要吃的時候再取出回溫再食或者用微波爐再加熱也行。
 
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