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懷念的菜頭粿

傳統製作菜頭粿都是用泡過的米,加水後磨成米漿水,然後再來製作。現代人有時求方便,現成的米粉也取得容易,使用米粉製作的就很普遍了,只是個人覺得,就算是同樣菜頭粿,米粉做的真的就覺得少了點味,有時間真的要來泡米製作,趁現在進入冬季,蘿蔔又是產季時,應該要來多吃當季美味。
 
昨天上班前匆匆蒸好菜頭粿,上次粉水比例不對,結果造成菜頭粿太硬了,這次就參考食譜書作調整,由於蘿蔔絲取了部分拿去做成了 “ 蘿蔔絲肉燥 “ ,因此只剩270g左右,加上在來米粉也只剩210g,所以就將就使用囉!


            下刀才想到還沒拍照, 搶在下鍋煎前趕緊拍個照留念囉!
 
菜頭粿
 
材料:
A. 在來米粉210g
B. 白蘿蔔絲270g
C. 冷水210cc+ 315cc
D. 鹽、白胡椒粉適量
E. 肉燥末適量

 
 
作法:
1. 取一鋼盆放入在來米粉及210cc的水,攪拌均勻備用。

2. 炒鍋放入肉燥末及蘿蔔絲,開小火略炒蘿蔔絲,炒軟後加水315cc煮開,放入調味料後熄火,把拌好的米漿水倒入炒鍋內,迅速攪拌均勻成糊狀。

3. 取一模型,鋪上玻璃紙或烘培用紙,把作法2的粉糊倒入,表面抹平後,放入電鍋內,外鍋放兩杯水去蒸製,跳起後可用叉子測試是否沾粘,不沾者表示熟了,趁熱取出放在晾架上放涼即可。
 
操作心得:
 
1. 通常台式菜頭粿會有油蔥酥及蒜酥,而這兩樣家裡都沒有,於是都省了,蝦米、香菇有喜愛者也可加入,我是短時間要有成品出現,所以也免了,喜歡者可自行加入。

2. 蒸好的菜頭粿記得趁熱時在表面滴幾滴沙拉油,然後以湯匙背把油於表面上抹開來,以防止冷卻過程中表面造成乾裂。

3. 菜頭粿調味不要過多過重,因為吃食常會沾醬汁,為了健康不調味也行的,畢竟醬汁的味道就很足夠了。

4. 醬汁簡單的以蒜頭拍碎再加點日式醬油就可以了。

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