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超下飯的舊菜新吃法 ~蘿蔔絲肉燥~


蘿蔔絲肉燥
 
材料:
A. 剩餘的肉燥連湯汁約3/4碗
B. 白蘿蔔絲300g
C. 水適量
D. 醬油或鹽適量
 
作法:

1.      將肉燥連湯汁放入鍋內,小火加熱。

2.      放入白蘿蔔絲及適量的水煮開,轉小火再續煮約5分鐘。
3.      用湯匙取些許湯汁試鹹度,不足可加適量的醬油或者鹽,此部份端看作法2加入的水量,湯汁較多者相對調味可能就要增加。
 

操作心得:

1.      這道舊菜新吃很容易做,通常肉燥用到後面味道其實也蠻濃縮也比較鹹,加入白蘿蔔絲及些許水,整體的湯汁除了白蘿蔔絲的甜味緩和了肉燥的鹹味外,也降低油膩的感覺,真的很讚喔!

2.      製作肉燥時,通常我不另外加油,利用肉本身炸出的油就足夠了,而把肉炒到香酥的狀態時,先把多餘的油撈出,這樣可避免肉燥太過油膩,然後加入些許貳砂或細白糖同炒,炒出焦糖味後再淋入醬油嗆鍋,再加入適量的水、白胡椒粉、五香粉一起燉煮,我家還會加入處理好的豬皮同滷,喜歡油蔥酥者可於此時加入同煮,小火燉煮20~30分鐘就有香香的肉燥及QQ的豬皮可吃了。
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