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不油不膩~~芋頭大餅~~

本來在市場常見的價格大約是35~40元/斤,沒想到Lab裡的同事竟可找到25~30元的,且品質還挺不賴的,是位大男生喔!真厲害ㄚ~Seven,給你鼓鼓掌!!!


就這樣我連著吃了好幾回的台南芋粿,吃不過癮再來個芋頭大餅,呵!真的超開心的,實在愛吃芋頭,加上沒人跟我搶,做出來的成品通通進到我的肚肚裡囉!早餐來個芋頭大餅、下午來個芋頭大餅下午茶,無油不甜膩真的吃的很開心,所以晚餐澱粉就省了只吃菜喝湯,要不然代價可是 "恐很大滴" 。
 
上回鄰居陳太太來問我有關做饅頭這事,可惜這不是我的強項……我有強項嗎?呵!亂做一通應該是我的強項……。我把工具、孟老師的書通通搬給她,本來要一塊做的,可惜我實在忙到不行,打掃家裡都沒時間了,只能請她自個兒研究研究囉!嘿,結果很棒耶!南瓜小饅頭粉粉好吃ㄋㄟ,小小個頭黃橙橙的樣子很討喜,所以我也想再來試做中式點心,但蒸鍋只有一個,每回只能做4~5個饅頭不怎麼過癮,加上有預備好的芋泥餡,於是仿效Benny媽咪做的芋頭大餅,沒有人家做的漂亮,但也挺好吃的~而且乾烙的更方便,連水都省了,呵呵呵!


 
芋頭大餅    參考Benny媽咪甜蜜手工生活 “ 芋頭大餅
 
材料:
A. 中筋麵粉300g
B. 細砂糖20g
C. 冷開水170g
D. 新鮮酵母6g
E. 芋泥餡300g
 

作法:

1.      將材料A~D全部放入鋼盆混合成團,放在桌面上用手揉搓至表面光滑,滾圓發酵約30分鐘。

2.      發酵好的麵團分割成10份,滾圓後再鬆弛10分鐘,然後桿成圓片,然後再包入芋頭餡30g,收口收緊後壓扁,然後生胚上下接拍些額外的中筋(高筋)麵粉再鬆弛約5~10分鐘。

3.      平底鍋小火燒熱,放入鬆弛好的大餅生胚,蓋上鍋蓋用小火烙,至表面略上色即可翻面再烙,兩面均勻上色且烙熟就可起鍋了。
 
操作心得:

1.      這個做法跟做饅頭不太一樣是先發酵,然後再分割,我的成品感覺氣泡不少,呵!不過整體吃起來軟中有Q勁,口感很棒,芋泥餡弄的不是很甜,一整個吃起來讓自己很開心。

2.      Benny媽咪的配方有使用油,這部份我省了,連內餡裡也沒有加油,所以害怕攝取過多油脂的人也可以嘗試看看,喜歡細緻口感的,芋泥餡最好過篩,跟我一樣偷懶或者喜有顆粒口感者芋頭蒸熟後就隨意用叉子壓壓就行了,糖使用貳砂或細白糖皆可,甜度自己試吃調整。

3.      在把發酵好的麵團分割滾圓時,最好把氣泡都壓除,這樣成品組織才會比較細緻,不像我的有大小不一的氣孔,下回想來試先分割包餡再發酵的方式,或許成品組織會有所差別吧?

PS. 週末又連續做了兩批,製作上如仿效饅頭的作法,即先鬆弛5~10分鐘後分割,包餡,滾圓後再後發;與上述製作的成品相較,口感差異不大,組織也雷同,有興趣者都可試試!補上照片補強一下:週末兩批皆縮小製作,內餡約15g,外皮則25~28g左右.


芋泥餡以量匙扣出成半圓型, 待麵皮以手或桿麵棍捏成外薄中厚的圓型就可把芋泥餡置於皮中間較厚處(圓凸面朝上), 然後以手的虎口順勢將內餡包起, 收口收緊, 收口朝下置於桌面上, 壓扁一點就成了生胚了.

分割滾圓後的外皮


包好的生胚, 操作時可於外皮沾些高筋麵粉.


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