芭仔的窩

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果醬餅乾

這款餅乾實驗的很快樂,其實應該是說迷糊誤打誤撞,成品我反而比較偏愛誤打誤撞的那一批,也就是核桃口味的,放了兩三天依舊帶有酥脆的口感,挺不錯的。

上方:杏桃/核桃     左邊:草莓/杏仁角 右邊:草莓(杏桃)/杏仁抹茶



果醬餅乾   (原配方請參考 " 101餅乾 " 一書)


烤箱溫度:175度C/175度C,烤5分鐘,取出把洞洞再壓一壓使洞成型,再續烤7分鐘後,填入果醬後再以150度C/150度C,續烤5~7分鐘。
模型:烤盤一只


材料:
A. 無鹽奶油342g  糖粉270g
B. 中筋麵粉700g  小蘇打1又1/2t  鹽1又1/2t 
C. 蛋3個
D. 碎核桃粒60g  杏仁角90g  抹茶粉2t
E. 草莓果醬、杏桃果醬各1又1/2杯


作法:
1. 果醬先過篩,放入塑膠袋內綁好備用。
2. 奶油加糖粉打至鬆發,加入蛋後攪拌均勻。
3. 將過篩的粉類加入作法2中,以切拌的方式輕輕攪拌均勻,最後將麵團1/3加入核桃碎粒,2/3加入杏仁角,加入杏仁角的這份麵團再分為兩份,其中一份加入抹茶粉拌勻。
4. 把麵團分為20g一個,先揉成圓球狀,再略微壓扁,用圓柄湯杓的柄在麵團中間壓出一個洞(不要壓到見底)。
5. 烤箱預熱後先以175度C烤5分鐘,取出再把洞洞再壓一壓使之定型,再放入續烤7分鐘,再取出填入果醬,調低烤溫為150度C/150度C烤5~7分鐘,當果醬起小泡泡時立刻拿出放涼即可。


操作心得:

1. 這款餅乾第一盤是我的疏忽,果醬早早就被我擠上麵團了,只好硬著頭皮入爐去烤囉!小心看顧的結果,很意外的竟成為我最喜歡的一盤ㄋㄟ,密封好放了三四天,餅乾依舊很酥脆ㄡ,因為果醬的水份被烤乾了,因此外觀上果醬部份就沒有那麼飽滿;而其他盤的成品就比較適合當天烤好吃,因為果醬的水份還是對餅乾有影響啦。


2. 意外那盤作法是:在麵團中壓出一個凹槽後(盡量要大一點,不然果醬只能擠入少少的),然後擠入果醬,入爐以175度C/175度C先烤7分鐘後,再把烤溫調低為150度C/150度C續烤12~15分鐘,溫度主要還是要看自己的烤箱再做調整。

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