芭仔的窩

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自製蜜汁肉乾

發現這個寶其實有一陣子了,卻遲遲未動手製作。


隨著跟聖誕節Say Bye Bye,新的一年將至,今年過年有機會製作好吃的豬肉乾給家人吃囉!因為第一次的肉乾成功了耶!超好吃的,單獨享受或者配飯、夾三明治都可行,真的太棒了!感謝烤箱努力了好久,因為我懶,硬是只分兩盤,造成肉乾有點太厚了,還好有耐心等待,才能有人間美味可吃喲!



蜜汁肉乾   (參考網路達人配方)
 
烤箱溫度:150度C/150度C,烘烤20分鐘,降溫120度C/120度C,烤30分鐘。
模型:烤盤一只
 
材料:
A.     豬絞肉900g
B.     調味料:魚露1又1/2T 醬油6T 米酒3T 糖1杯 
           白、黑胡椒粉;五香粉;蒜香粉各適量
 
作法:
1.      豬絞肉及調味料全部放入鋼盆中,用手或者多支筷子綁成一束當工具,把所有的材料攪拌均勻至肉泥呈現有黏稠狀,分裝到二至四個或者更多的塑膠袋內,用桿麵棍桿成扁平狀,約0.5cm厚,放入冰箱內冷藏一夜使肉泥更入味。

2.      隔天取出,剪開塑膠袋,將肉泥塊鋪至不沾布或者烘培紙上,放在烤盤上,放入已預熱好的烤箱內烘烤,共約40~50分鐘(時間請隨著肉的厚度自行調整)。

3.      待肉乾烤好後取出放涼切塊即可。

 
操作心得:

1.      原配方烤溫是寫120度C,自行調整為150度C,但因溫度較高容易造成肉片邊緣的肉汁易烤焦,因此後半溫度降低,以低溫慢慢烘烤,如此肉片上色便會比較漂亮。

2.      此次肉片太厚了點,跟市售相比大概多了2倍的厚度,味道很足夠,軟度則老少咸宜,相對少了點嚼勁的口感,甜度則稍嫌太甜了點,但孩子們吃的很開心,沒想到他們眼裡不太起眼的東東竟也如此可口,呵!最開心的是我,因為又完成了一項新實驗囉!

3.      下回製作前可先把一些肉泥下鍋炒熟,以測試調味是否合適。

4.      另外全部以烤箱烘烤仍要留意肉片要記得掉頭,避免上色不均勻甚至部份焦化,也可先以烤箱烤至七分熟,取出放入不沾鍋乾鍋小火把未熟的肉片煎熟,減少在烤箱內的時間亦可行(參考網路上成功者的經驗);或者肉泥分成小團再用杯底壓扁後(類似餅乾的做法),再放入烤箱烘烤,烤好後就可直接食用不用再分切或分剪囉!

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