芭仔的窩

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蜜地瓜

對於紫色,就像綠色一樣,都是我情有獨鍾喜愛的顏色。上週至傳統市場看到紫芋地瓜,一整個興奮又買了好幾條回家(明明家裡還有三條金山地瓜),有時不節制就是這樣,一下子冰箱又給塞滿滿地~以前都會唸娘家媽媽別把冰箱塞爆了,卻沒想到現在的我也是如此~唉呀~真糟糕ㄋㄟ。


地瓜,當然不是塞爆冰箱的主角,卻也造成廚房間頓時有點小擁擠了點……原本空間就不是很大了,為了消耗掉,興起了蜜地瓜的念頭。簡單沒去翻書找食譜,直接在網路上搜尋,總共做了三次,但每次都還是隨性亂亂做啦。

 
第一次製作,把紫芋地瓜切成小長條狀,放入沸水中汆燙後取出稍乾燥,然後使用麥芽糖、貳砂及水(份量沒量,大概1:1:1吧),總共蜜了多久也沒記錄,基本上是加熱、冷卻、再加熱,以這樣的循環蜜了兩天,蜜到汁液變濃稠;第二次及第三次只單純用麥芽糖去蜜,份量與地瓜同重,也就是1:1的比例,地瓜去皮後僅對切成兩大塊(因使用小鍋),沒有風乾就去蜜了,期間總共開火四次,第一次煮約15分鐘,其他三次則每次煮5分鐘。

 
口感來說,其實第一次的我最滿意,因為最有Q勁,其他兩次除了塊頭比較大外,口感吃起來都比較鬆軟。由於都沒有風乾便下去蜜,因此多少都有破皮的感覺,或者真的需要風乾手續吧?也許過程中我翻動的次數過多?但真的很怕燒焦ㄋㄟ,也懷念第一批亂亂做的成果~呵呵……好像再煮久一些就會變Q了. 改天再來認真做吧!這次純記錄好玩的囉!


                       No. 1~最有Q勁的第一批~也煮的最久的一批


                  No. 2  鬆軟不甜膩的第二批.~參考妃娟的作法

                                                              歹勢: No.3 沒拍~吃下肚囉!



PS. 98/01/21補充: 


下面則是第 4 批的成果~口感太硬了點, 可能切的太小塊又蜜太久造成, 但是本次外觀完全沒有破損, 於去皮後先風乾一夜, 隔天再蜜, 這樣就可以有一層保護膜囉! 如果切小塊蜜的話, 留意別蜜太久ㄛ~不然成品就會變成小孩不愛, 大人也吃的有點吃力了. 呵~練就小鋼牙吧......... 



                                   
由於紫芋地瓜蜜起來有Q勁, 而金山地瓜蜜起來比較鬆軟, 喜歡有Q的我還是選擇前者, 這是在天和購買的紫芋地瓜. 本次口感雖硬了點, 但外觀卻是最美的一次~下回可以把地瓜切厚片, 風乾後再去蜜, 我想成果應該會更好吧!  



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